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중식조리기능사 실기

중식조리기능사 실기/새우케찹볶음

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오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 새우케찹볶음입니다.

중식 실기시험에서의 케첩볶음에서는

새우가 타지 않도록 튀겨야 하고요.. 소스의 농도에 유의해가면서 만들어야 하지만..



맛있네요.. ㅎㅎㅎ


입맛에 맛게 설탕이나 또는 식초도 조금 넣어도 괜찮을 것 같습니다..ㅋㅋ 






새우케첩볶음 시험시간 25분,


요구사항.

가. 새우 내장을 제거하시오.

나. 당근과 양파는 2cm정도 크기의 편으로 써시오.


지급재료


생강 5g, 진간장 15ml, 달걀 1개. 완두콩 10g, 청주 30ml. 당근 1/4쪽. 양파 50g. 소금 2g. 백설탕 10g.

식용유 800ml. 대파 1/3토막. 아쑤시개 1개. 육수 또는 물 100ml. 토마토케첩 50g. 작은 새우살 200g. 녹말가루 100g. 


   

1. 완두콩은 살짝 데쳐서 사용하는 게 좋으므로... 물 부터 올려 놓고 재료손질 시작합니다.


2. 새우살은 내장제거를 하시고요.


   

3. 물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한 후...

4. 면보에서 수분을 꼭~ 짜주시는 게 좋아요.


   

5. 당근은 사방 2센치로 편썰기해요.

6. 양파는 안쪽에 있는 것은 사용하지 않구요.


   

7. 겉에 양파만 사방 2센치 크기로 네모 썰기해요.


8. 대파는 흰부분만 크기에 맞춰 편으로 썰고요. 생강은 모양 그대로 편썰기 해둡니다.


   

9. 새우에 청주를 살짝 뿌리고 달걀은 전란을 사용해도 괜찮데요.. 달걀 1T와 녹말가루를 넣고 버물버물~~


10. 새우는 두 개씩 뭉쳐서 지름이 약 3센치 크기면 돼요.... 튀길게요.


   

11. 160도의 기름에 노릇하게 튀긴 후..


12. 체에 밭쳐 기름을 제거 하고요.


   

13. 기름두른 팬에 생강 파를 넣고 볶다가~


14. 간장1/4t와 청주 1t를 넣고 향을 내줘요.


   

15. 양파. 당근을 넣고 볶다가 케첩 전량 다 넣어요.

16. 설탕 1t와 물 100ml를 붓고 바글바글 끓여요. 여기에 소금 두 꼬집 정도 넣어요. 

녹말물을 넣고 농도를 조절 하고..



   

17. 완두콩 넣고 튀겨놓은  새우넣고 살짝 조려내면 끝. 





중식조리기능사 실기 새우케찹볶음 요점정리.

* 새우는 내장을 제거 하고 튀길 때는 2~3개씩 뭉쳐서 튀겨요.

* 달걀은 전란사용 가능하고요.. 새우에 옷이 입혀질 정도로만 소량만 넣어요.

* 케첩에도 농도가 있으므로 녹말물은 소량씩 넣어가며 농도 확인하세요.

* 새우는 면보에 수분제거를 한 후 튀겨주세요.

* 간장을 많이 넣어 소스의 색이 진해지지 않도록 유의하세요.

* 달걀과 전분의 양이 너무 작을 경우 튀길 때 가닥가닥 떨어질 수 있으니 이점 유의하세요. 



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