양식조리기능사 실기/타르타르소스

생선튀김류를 먹을 때 가장 흔한 소스

타르타르 소스입니다..

타르타르 소스는 비교적 간단하지만..

다졌을 때 양파. 피클의 사이즈가 비슷비슷해야 하고요..

그리고 소스의 농도도 잘 생각해야 하고... 마지막으로 파슬리 찹만 잘 기억하심 돼요^^

---

타르타르 소스 -----------------------시험시간 20분.

마요네즈 약 2T. 오이피클. 양파 1/10쪽. 파슬리1줄기. 달걀 1개. 소금. 흰후춧가루. 레몬1/4쪽. 식초.

   

1. 타르타르 소스의 재료입니다.

2. 먼저 달걀부터 삶아야겠죠? 달걀은 찬물부터 넣고 물이 끓으면 중불로 줄인 후... 15분 삶아주세요.(찬물에 소금 살짝 넣어주기)

   

3. 다 익은 달걀은 찬물에 담궈놔요.

4. 양파는 0.2cm정도의 크기로 잘게 다진 후 소금 살짝, 물 2T정도 넣고 매운맛을 제거해 줍니다. 

     

5. 피클도 양파와 같은 사이즈로 다진 후... 면보에 수분을 제거합니다.

6. 파슬리는 잎만 곱게 다져요.

   

7. 곱게 다진 파슬리는 면보에 덮어 물에 두 어번 헹군 후... 물기를 꼭~ 짜줍니다.

8. 파슬리 찹. 다진 피클. 일단 준비해 놨구요...

   

9. 양파는 물기를 제거 한 후...

10. 면보에 싸서 수분을 제거합니다.

      

11. 달걀 흰자도 곱게 다집니다.

12. 달걀 노른자는 1/3만 체에 내려주세요. 그리고 파슬리 찹은 반만 넣어주세요.

   

13. 마요네즈를 넣고 잘 섞은 후... 레몬즙과 식초로 농도를 조절하세요.

14. 타르타르 소스의 농도를 숟가락으로 떨어뜨렸을 때 덩어리로 뭉텅~ 떨어지면 돼요.

마지막에 소금과 흰후춧가루로 간해주세요. 

마지막에 파슬리 찹 남은 거 올려서 제출하심 돼요. 

그럼 타르타르 소스 요약해봅니다.

* 양파. 피클. 달걀 흰자는 모두 0.2cm로 다져주세요.

* 양파. 피클은 다진 후.. 수분제거 꼭 하시고요.

* 소스의 농도는 식초와 레몬즙으로 하심 됩니다.

* 마지막에 파슬리 찹 올리는 것도 잊지 마세요..^^