중식조리기능사 실기/마파두부

오늘의 중식조리기능사 실기는 마파두부입니다^^

마파두부는 간단한 듯 하지만..

두부 잘라서 데쳐야 하고, 고추 기름도  손수 만들어야 하고, 고기와 채소 다져야 하는..

뭔가 바빠요. 중간중간 설거지도 해야하고..주변 정리 해야 하고.

시간이 빠듯할 수 있겠더라구요.

여기에  30분짜리 물만두까지 같이 나오게 되면 

정말 정신 없을 것 같아요..ㅎㅎ

그래서 언제나 익숙할 수 있도록 연습 많이 많이 해야되겠어요...쩝. 

그럼 마파두부 만들어 볼까요~ ㅎㅎ

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마파두부 시험시간 25분.

요구사항.

주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 마파두부를 만드시오.

가. 두부는 1.5cm정도의 주사위 모양으로 써시오.

나. 두부가 차지 않게 하시오.

재료

두부 150g. 깐마늘 2쪽. 생강 5g.대파 1/2토막. 홍고추 1개. 두반장 1T. 검은 후춧가루 5g. 돼지등심 50g. 물 100ml. 백설탕 1t.

참기름 1t.   식용유 20ml, 진간장 1t. 고춧가루 15g. 녹말가루 15g.

   

1. 재료확인 방송할 때 각각 품목에 따라 분리 잘 해놓기. 고기는 무조건 키친타올. ㅎㅎ

두부는 데쳐야 하므로 물 부터 올리고 시작합니다.

2. 두부는 겉에 딱딱한 부분은 제거해요.

   

3. 요구사항대로 1.5센치로 네모썰기.

4. 끓는물에  잠깐 데쳐요.  체에 밭쳐 물기를 제거한 후 접시에 담아두세요.

   

5. 홍고추는 씨를 제거하고 0.4cm로 다져 놓아요. 대파. 마늘. 생강도 비슷한 크기로 다져요.

채소 손질이 끝나고 돼지고기도 쫑쫑 다져요.

6. 그담~ 고추기름을 만들어요.

팬에 식용유를 부어요. 식용유와 고춧가루의 비율은 2:1입니다.

기름이 뜨거워졌을 때 고춧가루를 넣고 약불에 살짝 끓이다 가스 불을 끄면 돼요.

이때 타지 않도록 주의하세요.

   

7.  저는 그냥 고운체에 걸렀습니다만..시험장에선 면보나 키친타올을 깔고 걸러주세요. 

8. 만들어둔 고추기름 2큰술을 팬에 붓고 달궈요.

대파-마늘-생강-홍고추를 넣고 볶아 향을 내줘요. 그리고 간장 1t를 넣고 살짝 볶다가~

   

9. 돼지고기가 뭉쳐지지 않도록 볶아요.

10. 물 또는 육수 반컵을 붓고 끓여요.

   

11. 바글바글 끓으면 두반장. 설탕. 후추를 넣어요.

12. 두부를 넣고 살짝 끓이다가~ 

13. 미리 준비해둔 물녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰요.

14. 걸쭉해진 소스에 마지막으로 참기름 넣고 가스 불을 끕니다.

접시에 예쁘게 담아 제출하면 돼요.

그럼~ 요점정리 들어갑니다.

* 마파두부의 요구사항엔 두부가 차지 않게 하시오.. 라고 되어 있으니 마지막에 조리해서 제출하는 게 좋겠어요.

* 두부의 크기는 일정해야 하고요... 

* 홍고추는 모양이 살아 있어야 하므로 너무 잘게 다지지 않도록해요..^^