공립법 (1) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/버터스펀지케이크(공립법) 오늘은 버터스펀지케이크 공립법으로 구워봤어요.제과 시험에 버터스펀지는 두 종류예요.공립법과 별립법.공립법은 전란사용, 별립법은 난황과 난백으로 분리하는 방법입니다..평소 잘 알고는 있지만.. 막상 시험장에가면 나도모르는 압박감과 긴장감 때문에 설마 헷갈리지 않을까 걱정되네요.. ㅠㅠ 오늘은 온도, 비중도 잘 나왔고...구움색도 괜찮아 보이고요..내상에서 기공이 살짝 걸리긴 하지만...용서되는 정도는 아닐까... 혼자 생각해봅니다..ㅎㅎ 그런데 사실 초보자가 하기엔 별립법이 훨씬 성공률이 높아요...^^별립법이 흰자. 노른자 분리해서 따로 거품올리는 게 번거롭긴 하지만..이 방법이 훨씬 안정적이고... 더 가벼운 느낌의 스펀지케이크가 만들어지더라구요.. 공립법은 거품올릴 때 아주 중요하고요..거품 반죽 완.. 이전 1 다음
