마카롱 만들기 (2) 썸네일형 리스트형 콩가루 마카롱&민트마카롱 어떤 날은 콩가루 마카롱을 연습해요. 처음부터 아주 신중해야 하거늘..이탈리안 머랭부터 뭔가 불안불안했어요. 그리고 마카로나주도 오버하는 바람에.. 이걸 버려? 말어..? 고민하다가 그냥 건조해서 구워봅니다.. ㅎ 이번엔 마카롱 건조 방법을 조금 바꿔봤어요.기존의 건조 방법과는 다르게..그리고 굽는 방식도 조금은 다르게...스메그 오븐이 마카롱에 아주 최적화된 오븐이라더니.. 요럴 때 보니 조금 마음에 드네요.. ㅎ 어찌됐든 완성한 콩가루 마카롱. 모라색소 브론카페를 아주 코딱지 만큼 넣어 누리끼리하게 만들었어요.색이 워낙 누리끼리해서 그런가.. 아님 위에 콩가루 땜에 그런가..이번에는 누렇게 색이 바래는 현상이 없었어요... 그렇다면..매일... 주구장창 콩가루 마카롱만 구우까? ㅡㅡ 그리고 또 다른 .. 제과기능사 실기/마카롱 평소 마카롱은.. 이렇게 갈색의 구움색이 돌면 사실상 망친거나 다름없었는데...제과 시험의 마카롱은 다르네요..ㅎㅎ 밝은 갈색이 나야 점수를 받는 것 같아요..게다가..한것 부풀어 오른 저 삐에는 상당히 거슬리고 부담스럽게 느겨지지만..언제나 달걀 흰자에 비해 분당과 아몬드가루의 양이 많으면 이렇게 삐에가 부담스럽게 올라오더라구요...ㅎㅎ혹시라도 도움이 될까 싶어서,,,마카롱 실패의 원인 몇 가지 적어 볼게요.. * 일단 마카롱을 구웠는데 삐에는 아주 조금 부풀고 납작해진 경우는요..이건 반죽을 너무 많이 섞으면 이렇게 되는 경우가 많아요... 그니까 반죽을 기어코 다 섞으려고 하지 말고.. 처음엔 뻑뻑하다가 어느 순간 부드러워지면서 윤기가 돌고.. 위에서 떨어뜨렸을 때 주루룩 계단의 형태가 되면 바로 .. 이전 1 다음
