비상스트레이트법 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/식빵/비상식빵/비상스트레이트법 오늘은 비상스트레이트법의 식빵 만들었어요.제빵시험에서 비상스트레이트법은 단팥빵과 비상식빵 두 가지 종류인데요..이 두 가지 반죽은 110% 최종단계후기까지 믹싱해요.일반 스트레이트법의 반죽보다.. 20~25%정도 더 믹싱하고 완성하면 되는데..최종단계가 되면 3분정도 더 믹싱하면 돼요. 그리고 비상스트레이트법(비상반죽)의 1차 발효는 15~30분으로 시간이 조금 짧다는게 특징이구요.. 식빵에서 제일 중요한 건 성형이더라구요.식빵틀에 들어가는 반죽은 모두 같은 두께, 길이로 성형을 해야 구웠을 때 똑같은 삼봉형이 나옵니다. 성형이 끝난 반죽은 둥글게 말린 방향이 모두 같도록 팬닝한 후.. 주먹으로 꾹꾹 눌러준 후 2차발효 시켜주세요. 마지막으로 ..일반 스트레이트법 반죽은 모두 27℃가 기본이지만..비상스.. 이전 1 다음
