양식 (27) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/스페니쉬 오믈렛 양식 조리기능사 실기 시험에서 아마도 가장 어렵다고 생각하는 품목중의 하나가 바로 이 스페니쉬 오믈렛이 아닐까 싶습니다.그 다음은... 당근 치즈 오믈렛이죵..^^ 예전과는 달리 젓가락만 사용하여 모양을 잡아야 하므로 조금은 까다로울 수 있구요..겉이 매끄러워야 하고, 타면 안되고요.... 반면 속은 반숙이어야 하는데.결정적으로..오늘의 스페니쉬 오믈렛은 모양을 잡다가 대부분 터져버리는 경우가 많죠..그래서 깨끗하고 노오란 스페니쉬 오믈렛이 나와야 하는데 빨간 오믈렛을 제출하는 분들이 많이들 계십니다.. 실제로...지난 8월 서울 공덕 시험장에서는..그날 1,2,3교시까지 오믈렛이 출제되어서... 많은 분들이 당황하셨고..불합격을 받으신 분들도 상당하셨어요.. 오믈렛 잘하는 방법에 대해 가끔 질문하시던데.. 양식조리기능사 실기/홀랜다이즈 소스 양식조리기능사 시험에서 가장 노가다..ㅋㅋ오늘은 홀렌다이 소스입니다..^^ 버터를 중탕으로 녹여 노른자와 가열차게 섞어주면 완성되는 홀렌다이 소스는........................ 맛있어요..ㅎ 에그베네딕트를 당장 만들어 먹고 싶지만.. 닥치고 만들어 봅니다.. 홀렌다이 소스...^^ 홀렌다이 소스 --------------시험시간 25분. 재료: 달걀 1개. 양파 1/8쪽. 식초 1T. 통후추 3개. 버터 100g. 레몬 1/4쪽. 월계수잎 1장. 파슬리 1줄기. 소금. 흰후춧가루. 1. 파슬리는 줄기만 사용해요. 2. 달걀은 노른자만 사용하고 흰자는 버려요. 3. 먼저 향신즙을 만들어요. 양파는 다져요. 4. 냄비에 다진 양파 월계수잎. 파슬리 줄기. 레몬. 식초 1T, 물 50ml를 넣고.. 양식조리기능사 실기 /프랜치어니언스프 프랜치 어니언 스프는 프랑스의 대표적인 스프래요..왜 대표적인지는 잘 모르겠고.. 맛이 대빵 좋아서 그런가?..............했더니 맛은 뭐 그냥 양파국 ㅡㅡ;; 아..프랑스는 나랑 너무 안 맞아..ㅎㅎㅎㅎ 너무 안 맞지만... 이게 또 시험이니 연습해 봅시다..^^ 프랜치어니언스프--------------------시험시간 40분. 재료: 양파 1개. 바게트빵 1조각. 버터. 소금. 검은 후춧가루. 파마산치즈가루. 백포도주 1T. 마늘 1쪽. 파슬리 1줄기. 물 2컵. 1. 재료세척 후.. 바게트 빵은 젖지 않도록 키친타올에 감싸 놓으시고요.. 파슬리는 잎만 사용해요. 2. 앙파는 안 쪽에 하얀 막을 제거해요. 3. 양파는 5센치 길이로 결을따라 일정하게 채썰고.. 마늘은 곱게 다져 놓아요. 4.. 양식조리기능사 실기/비프콘소메 스프 오늘은 비프콘소메 스프를 끓여 봅시다. 비프콘소메 스프의 요구사항은 딱 두 가지. 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 해야 하고... 200ml 제출하시오..............라고 나와 있어요. 그러니 양파 볶을 때 색을 잘 내야 하고요...맑은 국물이 되도록 흰자 머랭치기 할 때 단단하게 해야 끓일 때 국물의 이물질을 잘 흡착하겠죠.. 어쨌거나.... 완성된 비프콘소메는 맑은 보리차 색이라고 기억하시면 쉽고요..꼭 200ml를 제출 해야 하고요...요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우는.. 미완성으로 처리 됩니다.. 아셨죠? 비프콘소메 스프 --------------------시험시간 50분. 재료: 소고기 70g.양파 작은 거 1개. 당근 40g. 셀러리 30g. 달걀 1개. 소금. 검.. 양식조리기능사 실기/타르타르소스 생선튀김류를 먹을 때 가장 흔한 소스타르타르 소스입니다.. 타르타르 소스는 비교적 간단하지만.. 다졌을 때 양파. 피클의 사이즈가 비슷비슷해야 하고요..그리고 소스의 농도도 잘 생각해야 하고... 마지막으로 파슬리 찹만 잘 기억하심 돼요^^ 타르타르 소스 -----------------------시험시간 20분. 마요네즈 약 2T. 오이피클. 양파 1/10쪽. 파슬리1줄기. 달걀 1개. 소금. 흰후춧가루. 레몬1/4쪽. 식초. 1. 타르타르 소스의 재료입니다. 2. 먼저 달걀부터 삶아야겠죠? 달걀은 찬물부터 넣고 물이 끓으면 중불로 줄인 후... 15분 삶아주세요.(찬물에 소금 살짝 넣어주기) 3. 다 익은 달걀은 찬물에 담궈놔요. 4. 양파는 0.2cm정도의 크기로 잘게 다진 후 소금 살짝, 물 2T정.. 양식조리기능사 실기/솔모르네 솔 모르네...뭔가 참 요리 같지 않아요...? ㅎㅎ 요리 같아서 그런지 몰라도... 이 놈의 솔모르네는 조리 과정이 조금은 복잡복잡 합니다..그래서 시험시간은 40분. ㅡㅡ 먼저 생선 포뜨기 부터 잘해야 하므로...미리미리 연습해 두는 게 좋겠어요. 그리고 솔모르네는 시험시간이 40분이기 때문에..20분짜리인 사운전아일랜드 드레싱이나 타르타르 소스와 같이 나올 확률이 많은 것 같아요..^^ 솔모르네....................시험시간 40분. 재료: 가자미 250~300g 정도 1마리.카이엔페퍼. 양파 1/3쪽. 피시스톡: 물 3컵. 월계수잎. 통후추. 파슬리 줄기. 레몬1/4쪽. 정향. 양파.베사멜소스- 모르네 소스: 화이트루,피시스톡. 우유 200ml. 치즈 반 장. 소금. 흰후춧가루. 화이.. 양식조리기능사 실기/미네스트로니 스프 오늘은 미네스트로니 스프 만들었어요..미네스트로니가 뭔가 했더니.. 이탈리안 야채 스프래요. 채소랑 곡류를 넣어 걸쭉하게 끓인 스프로써... 한끼 식사로 충분한 영양은 가지고 있다............. 라고 되어 있지만.전 이 맛을 본 순간.... 그니까 아주 예전.... 호랭이 담배피던 시절에 말이에요. 웬 남자랑 난생처음 스테이크를 먹으러 갔더랬죠..근데 스프는 뭐로 할꺼냐고..... 예상치 못한 질문을 하길래..앞에 남자는 있지, 몹시 당황스럽지....하지만 티 안나게... "야채스프 주세용~~ " 이렇게 말했어요. 그랬더니 드레싱은 뭐로 할꺼냐... 고기는 어떻게 굽냐 등등... 아놔~ 그때도 인터넷이 있었더라면 ㅠㅠ 여튼 그래서 야채스프가 내 앞으로 서빙되었고.. 난 늘 먹어 왔다는 식으로.... 양식조리기능사 실기/브라운스톡 중복 기념............. 보약 포스팅 아닙니다 ㅡㅡ;; 이것은...서양 요리에 쓰이는... 스톡. 그중에서도 브라운 스톡을 만들었어요... 한식의 국물 요리도 여러 종류의 육수가 기본이듯이...서양에서도 마찬가지에요. 그런데 오늘의 브라운 스톡은 좀 독특합니다.고기뼈와 채소를 심하게 색을내요.................라고 쓰고 태웁니다로 읽습니다. 아.... 탄내나고, 이걸 먹을 수 있을까 싶을 정도인데...대체 이 육수로 뭘 끓이면 맛있을까요.. 오늘은 참말로...미스테리한 스톡입니다..... 브라운 스톡 ㅡㅡ; 일단 한 번 보시죠~~ 브라운스톡-----------시험시간 30분. 재료: 소뼈 1토막. 토마토. 셀러리. 당근. 양파. 월계수잎. 정향. 1. 양파, 당근. 토마토는 1/4쪽씩.. 이전 1 2 3 4 다음
