양식 실기 (2) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/홀랜다이즈 소스 양식조리기능사 시험에서 가장 노가다..ㅋㅋ오늘은 홀렌다이 소스입니다..^^ 버터를 중탕으로 녹여 노른자와 가열차게 섞어주면 완성되는 홀렌다이 소스는........................ 맛있어요..ㅎ 에그베네딕트를 당장 만들어 먹고 싶지만.. 닥치고 만들어 봅니다.. 홀렌다이 소스...^^ 홀렌다이 소스 --------------시험시간 25분. 재료: 달걀 1개. 양파 1/8쪽. 식초 1T. 통후추 3개. 버터 100g. 레몬 1/4쪽. 월계수잎 1장. 파슬리 1줄기. 소금. 흰후춧가루. 1. 파슬리는 줄기만 사용해요. 2. 달걀은 노른자만 사용하고 흰자는 버려요. 3. 먼저 향신즙을 만들어요. 양파는 다져요. 4. 냄비에 다진 양파 월계수잎. 파슬리 줄기. 레몬. 식초 1T, 물 50ml를 넣고.. 양식조리기능사 실기/살리스버리 스테이크 오늘의 양식 실기 과제는..살리스버리 스테이크입니다.. ㅎㅎ 살리스버리 스테이크는 햄버거 스테이크랑 별반 다를 것 없는데 모양만 조금 다르고요..가니쉬는 서로인 스테이크과 똑같아요. 살리스버리 스테이크는 고기 모양만 확실하게 잡은 후...갈라지지 않게 잘 구우면 되는 것 같아요. 고기 반죽할 때 곱게 다지고, 잘 치대주는 게 핵심 포인트가 아닐까 합니다.. ^^ 살리스버리 스테이크...................시험시간 40분. 재료: 소고기 130g. 양파 중간크기 1/6개, 달걀 1개. 우유 2~3큰술. 빵가루. 소금. 검은 후춧가루. 감자 반 개. 당근. 시금치 70g, 설탕 1t. 버터 약간. 1. 재료는 세척 후 고기는 키친타올에 올려 핏물을 제거해요. 2. 감자는 1*1*5센치 크기로 썰어서.. 이전 1 다음
