양식 자격증 (7) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/비프콘소메 스프 오늘은 비프콘소메 스프를 끓여 봅시다. 비프콘소메 스프의 요구사항은 딱 두 가지. 완성된 스프는 맑고 갈색이 되도록 해야 하고... 200ml 제출하시오..............라고 나와 있어요. 그러니 양파 볶을 때 색을 잘 내야 하고요...맑은 국물이 되도록 흰자 머랭치기 할 때 단단하게 해야 끓일 때 국물의 이물질을 잘 흡착하겠죠.. 어쨌거나.... 완성된 비프콘소메는 맑은 보리차 색이라고 기억하시면 쉽고요..꼭 200ml를 제출 해야 하고요...요구사항대로 작품의 수량이 만들어 지지 않은 경우는.. 미완성으로 처리 됩니다.. 아셨죠? 비프콘소메 스프 --------------------시험시간 50분. 재료: 소고기 70g.양파 작은 거 1개. 당근 40g. 셀러리 30g. 달걀 1개. 소금. 검.. 양식조리기능사 실기/솔모르네 솔 모르네...뭔가 참 요리 같지 않아요...? ㅎㅎ 요리 같아서 그런지 몰라도... 이 놈의 솔모르네는 조리 과정이 조금은 복잡복잡 합니다..그래서 시험시간은 40분. ㅡㅡ 먼저 생선 포뜨기 부터 잘해야 하므로...미리미리 연습해 두는 게 좋겠어요. 그리고 솔모르네는 시험시간이 40분이기 때문에..20분짜리인 사운전아일랜드 드레싱이나 타르타르 소스와 같이 나올 확률이 많은 것 같아요..^^ 솔모르네....................시험시간 40분. 재료: 가자미 250~300g 정도 1마리.카이엔페퍼. 양파 1/3쪽. 피시스톡: 물 3컵. 월계수잎. 통후추. 파슬리 줄기. 레몬1/4쪽. 정향. 양파.베사멜소스- 모르네 소스: 화이트루,피시스톡. 우유 200ml. 치즈 반 장. 소금. 흰후춧가루. 화이.. 양식조리기능사 실기/비프스튜 오늘은 비프스튜 한 번 드셔 보실래요...?ㅎㅎ비프스튜는 메인요리라고 하지만..이게 어찌 메인요리인지.. ㅎㅎㅎ 이해가 안 가는 1인입니다. 말이 비프스튜지.. 고기는 요따만큼 밖에 안 들어가고.맛은........... 움..........시험레서피라 그런가.. 일단 내 스탈은 아닌 걸로.. ㅋㅋㅋ 양식 시험 준비하고 있으면서... 요구사항이나 조리 순서. 레서피나 외울것이지난 항상 맛이 있네 없네.. 요딴것들만 따지고 있으니... 어후~ 어쩌자고 이러는 거니.. 응? ㅎㅎㅎ 비프스튜 시험시간..............................40분. 재료: 소고기 100g. 당근,70g, 양파 1/4쪽. 샐러리 30g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1장. 정향 1개.감자 1/3개. 마늘 1톨. 토마토페이.. 양식조리기능사 실기/쉬림프 카나페 이번엔 쉬림프카나페 만들어서 냠냠쩝쩝 했습니다... ㅎㅎ연습이라고 만들어 놓고는... 뭐 대단한 간식을 준비한 것 처럼 식구들에게 먹어보라고 큰소리 쳤으나..역시나 예상대로..ㅋㅋㅋ뭐 이런 게 시험에 나오냐며.. 다소 차가운 반응입니다.^^ 그냥 빵과, 삶은 달걀. 새우를 한꺼번에 씹는 뭐............... 그런 1차원적인 맛이라 실감나는 표현은 어려울 것 같습니다..ㅋㅋ 하지만 쉬림프 카나페를 만들면서 습득해야 하는 것 들은.. 새우는 미르포아에 넣고 삶아야 한다는 것. 그리고 식빵은 커터기가 아닌 칼로 다듬어 원형으로 만들 것.나머지는 새우 손질 법..........을 익히기 위한 과제인 것 같아요. 양식 시험에서 요구하는 게 뭔지 알았으니..오늘도 연습하며 스킬을 연마합니다.. ㅎㅎ 쉬림프.. 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘/피시 뮈니엘/피쉬뮈니엘 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘 오늘은 휘시뮈니엘입니다.휘시뮈니엘은 생선을 포뜨기 해서 버터에 지져내는... 뭐 그런 요리에요. 일단 가자미 포뜨기만 잘하면... 나머지는 어렵지 않아요.그렇다면 가자미의 5장뜨기를 잘 하려면..어찌해야 되느냐................ 시험장 가기전에 칼을 잘 갈아두세요. 그리고 가자미 포뜨는 거 연습 많이 하셔야죵..^^;; 좀 더 달콤한 말을 하고 싶지만..연습밖에... 달리 방법이 없는 걸요 ㅜㅜ 휘시뮈니엘 ---------------시험시간 30분 재료: 가자미 약 250~300g 1마리.밀가루, 버터. 소금. 흰추후. 파슬리.레몬버터소스: 버터 1큰술. 레몬. 소금. 흰후추. 재료 참 단촐합니다. 먼저 파슬리는 물에 담가 놓고요.. 레몬은 가니쉬와 소스용으로 잘.. 양식조리기능사 실기/치킨커틀렛 양식조리기능사 자격증을 취득하려면..기본으로 생선, 닭은 손질 할 줄 알아야 하나 봐요.치킨커틀릿은 날개부분이 지급될 지, 다리가 지급될지는 그때그때 다르니까요.. 그래서 닭은 충분히 손질해 봐야... 어느 부위가 나오든 당황하지 않고 손질을 잘 하게 될 것 같아요. 오늘은 닭다리로 뼈를 발라내서 치킨커틀릿을 만들어 보겠습니당..^^ 치킨커틀릿-------------시험시간 30분. 재료: 닭 1/2토막. 밀가루. 달걀. 빵가루. 소금 후추. 먼저 닭다리를 받으면 먼저 뼈가 어디서부터 시작되는지 찾으세요. 그리고 뼈를 타고 내려오다 보면 중간지점에 올록볼록한 관절이 만져질 거에요. 그럼 뼈가 시작되는 부분에 칼을 넣어 잘라주세요. 양쪽으로.. 뼈에서 살을 발라내는 거에요.그리고 검은색 화살표 방향으로 칼.. 양식조리기능사 실기/치즈오믈렛 오늘은 ..난위도 최상.양식 시험중에 가장~ 제일 어려운 오믈렛입니다. ㅡㅡ;;아니..치즈 넣었으니 치즈오믈렛. 한 두번 연습으로는 좋은 결과물을 얻을 수 없기에..기본이 달걀 한 판. ㅠㅠ 저도... 이미 달걀 한 판은 오믈렛만 만들었는데요...그래도 아직 멀었어요.. ㅠㅠ 아직 달걀 두 판은 더 버려야... 제대로 된 치즈오믈렛이 나오지 않을까 생각됩니다만..어쩌면 더 갖다 버려야 될지도 모르겠어요.. 쩝. 양식시험에서는 치즈오믈렛과 스페니쉬 오믈렛 두 가지가 있는데요..이 두 가지 오믈렛은 또 자주 나온다고 하니 연습을 안 할래야 안 할 수가 없습니다.. 치즈오믈렛 --------------------------------시험시간 30분. 달걀 3개. 소금 약간. 치즈. 우유 1t. 1. 달걀 3개.. 이전 1 다음
