일식 시험 (6) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/도미조림 저를 합격의 길로 인도했던..ㅋ도미조림입니다... 집에서 연습할 땐 무리없이 잘 되던 품목이었는데역시나 시험장가니 생각처럼 쉽게 되질 않았어요. 일단은 도미 손질 할 때 감독관님들 바쁘게 다니면서 체크하시더라구요.그리고 도미 비늘이 너무 억세서 쉽게 제거하기 힘들지만 여기서 비늘 제거하느라 많은 시간 소비하지 마세요.저같은 경우는 도미를 데쳐내고 찬물에 한 번 헹굴 때 그때 나머지를 손톱으로 긁어서 쉽게 제거 했어요.물론 감독관님 안 볼때 잽싸게 하시는 게 좋구요..감독관님들 비늘에 예민하기 때문에 이거 꼭 확인한다더라구요..^^ 일식 시험 품목엔 도미가 많기도 하고.. 또한 시험으로 도미가 자주 나오니까요..손질하는 연습 충분히 하세요. 도미조림------시험시간 30분 요구사항.가. 손질한 도미를 5.. 일식조리기능사 실기/달걀말이 반찬으로 자주 먹는 달걀말이가...일식 시험에 나온다니.. 이거 쉽겠구만~.................이라고 생각하면 클나요..ㅎㅎㅎ 시험은 시험인지라 어렵습니다..ㅎㅎ 우선 젓가락만 사용해야 하고요..길이와 높이가 충분히 나오지 않으면 이거이거 위험합니다... 사각팬의 길이가 18 cm팬이어야..달걀말이의 높이 2.5 cm가 무난하게 나오구요..제출 갯수인 8개도 충분히 나와요.20cm팬은 퍼지는 달걀의 양이 많으니 높이 2.5cm가 나오기 힘들겠죠. 그리고 달걀말이의 높이. 길이. 폭도 중요하지만.. 완성되었을 때 겉면이 타면 안 되고요...달걀말이의 단면에 구멍이 슝슝 뚫려 있거나.. 덜 익으면 이것또한 심한 감점입니다.. ㅡㅡ 약불로 은근하게... 천천히 익혀주셔야 매끈한 단면이 나올 거예요.... 일식조리기능사 실기/갑오징어명란무침 제가 일식시험에 합격하게 해주었던 갑오징어 명란무침입니다.그래서 오늘만큼은 확실하게 포스팅 할 수 있을 것 같습니다.^^ 일단 시험장에서는 사정에 따라 갑오징어가 지급되기도 하고요... 저는 물오징어가 지급 되었었습니다.연습할 때 꼭 갑오징어가 아니더라도.. 물 오징어로 연습 충분히 하세요. 그리고 저는 막판에 시간에 쫓기다 보니..오징어 채썰 때 너무 힘들었어요..얇게 포뜨는 게 맘이 급하다 보니 쉽지가 않더라구요.쉽다고 생각했는데 막상 포뜨고 채썰기 하는데 두께가 일정하지 않아서 무척 당황했었습니다. 여러분은 당황하지 않도록 무조건 얇게 포떠서 채썰기 충분히 연습하고 가시길 바랍니다. 그리고 갑오징어 명란무침에서 체크당한 게 있다면..명란젓과 오징어를 섞을 때 계량스푼을 이용했거든요....순간 아차차.. 일식조리기능사 실기/삼치 소금구이 일식 시험에 삼치 소금구이는 먼저 삼치 손질을 해야 하는데요..삼치는 세 장뜨기 해야 합니다. 삼치를 먼저 소금에 절여 놓은 후.. 무도 얼른 손질해서 절여두세요.그리고 우엉을 손질 한 후... 조림장을 만들어 우엉조림을 만들어 놓고 통깨를 양 끝쪽에 묻혀둡니다. 마지막에 간이 밴 삼치를 쇠꼬챙이에 앞뒤로 구워주는 순서로 진행하세요. 그리고 마지막 제출 할 때 담음새는요..우엉. 무(국화). 레몬은 왼쪽 하단에 두세요.일식은 이런 곁들임도 놓는 위치가 정해져 있나 봐요..^^ 삼치 소금구이...........시험시간 30분. 요구사항. 가. 삼치는 세장 뜨기 한 후 소금을 뿌려 10~20분 후 씻고 꼬챙이에 끼워 구이하시오(석쇠를 사용할 경우 감점)나, 채소는 각각 초담금 및 조림을 하시오.다. 구이 그.. 일식조리기능사 실기/도미술찜 오늘은 도미술찜 만들어 볼게요.시험장에서의 도미 크기는.. 보통 남자 어른 손바닥 크기보다 크거나 작은 걸로 지급되고요..때에 따라 다르겠지만.. 해동이덜 된 상태였습니다. 시험 날, 제 옆에 분은 작은 사이즈의 도미가 놓여져있었는데요.재료 확인하는 시간에 좀 더 큰걸로 교환하셨어요. 꼭~ 재료 확인하는 시간에 재료 크기나 상태를 반드시 체크하시고...교환하세요. 단, 시험이 시작되면 더이상의 재료 교환은 할 수 없어요.재료를 망치고 재 지급을 원하는 걸로 간주하기 때문이에요.. 도미술찜에서의 도미 손질은.. 머리는 반 자르고 2개. 몸통은 반드시 3 장뜨기 입니다. 그리고 꼬리는 세장뜨기 할 필요 없이 1개입니다.보통때도미손질 할 때 몸통은 2 장뜨기 였으나... 도미술찜에서는 세 장뜨기라는 거 잊지 .. 일식 조리기능사 실기/도미냄비 중식은 잠시 뒤로하고 일식으로 넘어 갑니다..ㅎㅎ에효~ 중식도 얼른 마무리해야 하는데.. 자꾸만 제 발목을 잡아요..ㅠㅠ안되는 건 잠시 뒤로 미루고.. 무조건 시작했습니다..^^ 일식은 도미 손질 해야 하는 게 많구요..이 연습을 잘해놔야.. 나중에 시험장에서 헤매지 않고 잘 할 수 있습니다. 저는 도미만 6 마리 잡고 시험 봤어요... 휴~도미가 비늘도 두껍고 한식에서의 동태 아가미 손질법과 약간 달라서 첨엔 좀 어렵습니다만..이것 또한 연습만이 살길입니다.. ㅡ,.ㅡ 오늘의 도미냄비는..도미 손질은 기본으로 잘 해야 하며..당근으로 매화모양, 무는 은행잎으로 만드는 작업과 함께, 야쿠미와 폰즈소스도 함께 제출해야 하므로... 시간이 촉박합니다. 도미손질. 그리고 간단하지만 채소 카빙이란 것도 해야 하.. 이전 1 다음
