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제과

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제과기능사 실기/멥쌀스펀지케이크(공립법) 멥쌀스펀지케이크(공립법)입니다,.박력분 대신 멥쌀가루를 넣어 많은 쌀케익? 이라고나 할까..?그래서 그런지 일반 스펀지 케이크가 부드럽다면.. 멥쌀스펀지 케이크는 뭔가 쫄깃해요.더구나 멥쌀스펀지케이크에는 유지가 들어가지 않아서 부드러운 맛도 없고..쌀가루 냄새도 좀 나고.. 여튼 멥쌀가루는 케이크와는 별로 어울리지 않더라구요,,ㅎㅎ 멥쌀스펀지케이크라고 해서 좀 더 특별한 공정과정이 있는 건 아니구요..일반 스펀지케이크 공립법과 만드는 방법은 똑같아요.다만.. 박력분이 멥쌀가루라는 거.. 연습할 때 굳이 멥쌀가루는 사지 않아도 될 것 같습니다. 멥쌀스펀지케이크(공립법)요구사항1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분)2. 반죽은 공립법으로 제조하시오.3. 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오..
제과기능사 실기/버터스펀지케이크(공립법) 오늘은 버터스펀지케이크 공립법으로 구워봤어요.제과 시험에 버터스펀지는 두 종류예요.공립법과 별립법.공립법은 전란사용, 별립법은 난황과 난백으로 분리하는 방법입니다..평소 잘 알고는 있지만.. 막상 시험장에가면 나도모르는 압박감과 긴장감 때문에 설마 헷갈리지 않을까 걱정되네요.. ㅠㅠ 오늘은 온도, 비중도 잘 나왔고...구움색도 괜찮아 보이고요..내상에서 기공이 살짝 걸리긴 하지만...용서되는 정도는 아닐까... 혼자 생각해봅니다..ㅎㅎ 그런데 사실 초보자가 하기엔 별립법이 훨씬 성공률이 높아요...^^별립법이 흰자. 노른자 분리해서 따로 거품올리는 게 번거롭긴 하지만..이 방법이 훨씬 안정적이고... 더 가벼운 느낌의 스펀지케이크가 만들어지더라구요.. 공립법은 거품올릴 때 아주 중요하고요..거품 반죽 완..
제과기능사 실기/버터스펀지(별립법) 제과 시험 준비하면서..하루에 한 가지씩 연습하고 있는데요.. 기존에는 딱 한 번 먹을 만큼만 구워서 별다른 어려움이 없었지만..제과 시험의 배합표를 보면.. 양이 제법 많아서 좀 당황스러워요..ㅎㅎ 집에서는 오븐도 작고... 그 많은 양을 다 소화하기 힘들어 반 배합으로 만들고는 있으나..그래도 많아요..그래서 요즘은... 뭔가 유니세프의 마음으로..ㅋㅋ 여기저기 막 퍼다 날라요~그게 버릇이 되다 보니.. 아무것도 없는 날은 서운해 하는 것 같고, 그러면 나는 괜히 미안해지고.. 뭐 이런 경우가 다 있답니까? ㅎㅎ 오늘은 버터스펀지 케이크는 별림법으로 구웠구요..반 배합으로 만들었는데 1호팬으로 두 개가 나오는 양입니다.기존에도 스펀지 케이크는 자주 구워왔기에 그닥 어렵진 않았지만..온도와 비중을 체크..
제과/파운드케이크 저는 평소에 파운드 케이크를 잘 굽지 않아요..그 이유는별로 좋아하지도 않을뿐더러... ㅠㅠ할 때마다 결과물이 만족스럽지 않았거든요... 정말 자신 없는 품목인데..역시나 해보니.........................저에겐 큰 산..ㅠㅠ파운드케이크는 저에겐 쉬운 듯 하지만 까다롭고 어렵습니다.. 버터와 달걀이 요즘같은 날씨엔 분리되기도 쉽고..더구나 칼집 넣을 때 조금이라도 방심하면 예쁘게 터지질 않아요.. 쩝.결론은...나의 내공은 미숙하다..... ㅡ,.ㅡ 제과 파운드케이크 만들 때 주의점 알려드리면서..만들기 시작해 볼게요. 먼저 제과 파운드케이크는 설탕이 제대로 녹지 않으면 완제품에서 윗면에 반점의 형태가 나타날 수 있으니 주의하시고요..물과 건조재료를 너무 과하게 섞으면 기포가 빠지고 비중..
제과기능사 실기/마들렌,마드레느 오늘의 제과 실기시험의 마들렌입니다.만들기 쉽고 맛도 좋은데.. 이상하게 잘 안 만들게 되는 요상한 마들렌이죠..ㅎㅎ 오늘은 연습용으로 반 배합으로 만들어 봤는데...평소엔 눈 감고도 만드는 마들렌이건만..만들면서도 부담스럽다 못해 왜 어렵게 느껴지는지 모르겠습니다.. ㅠㅠ 어쨌거나..마드레느(마들렌)의 합격포인트가 있으니..그것은.. 반죽을 섞을 때 오버믹싱이 되면 안 되니까 주의합시다..레몬껍질은 노란 부분만 강판에 갈거나 잘게 다져 사용하는 거예요.. 하얀 껍질부분이 들어가면 써요.. ㅡㅡ마들렌 반죽은 실온에서 비닐을 덮고 30분 휴지를 시키는데요.. 이것은 작업실의 온도에 따라 시간이 조금씩 달라질 수 있어요.팬에 바르는 버터는 용해된 버터를 사용하고.. 1큰술만 따로 남겨두었다 사용하고 바로 밀..
제과/브라우니 오늘은 토요일이고..뭔가 컨디션도 안 좋고 하루 쉬려고 했는데..이 몹쓸 몸이 연습을 기억해요..ㅠㅠ안 하려고 했는데.. 나도 모르게 계량하고 있는 나를 발견합니다. 평소 브라우니는 쉬워서 자주 굽곤 했는데... 역시나 시험이라 그런가 연습하면서도 조금은 긴장이 되네요..^^ 요즘 소화가 잘 안 돼서.. 밀가루 음식은 당분간 사절인데요..그래도 맛은 봐야겠기에 한 조각 잘라 봤어요..딱 한 입 먹어 봤는데..아주 진하고 묵직한 것이... 맛있더라구요 ㅠㅠ정말 커피한잔이 간절했지만.. 꾹 참고 포장해두었습니다..ㅜㅜ 브라우니는 비교적 쉽긴 하지만.. 시험이니까 군데군데 함정이 있습니다.. 그것은 반죽 혼합시 오버믹싱이 되지 않도록 하셔야 하구요..호두가 밑으로 가자 앉지 않도록 해야합니다. 초콜릿 중탕온도..
제과기능사 실기/밤과자 오늘은 배합표의 양을 줄이지 않고 그대로 해봤어요.밤과자가 시험시간이 3시간인데.. 예전보다 시험시간이 길어진거라고 했어요.3시간이라... 꽤 길다 싶었는데..오늘 하다보니.. 3시간도 짧았습니다.. ㅡㅡ 자칫.. 밤과자가 걸리면 불합격일 수 있겠구나..오늘 불길한 예감을 맛 봤어요.. ㅠㅠ 밤모양으로 성형하는 게 어렵기도 하고 시간도 오래 걸리고...시험내내 심장이 쫄깃할 것 같습니다.. ㅠㅠ 설마... 밤과자가 걸리지 않겠지~ 설마.... ㅠㅠ 그럼 밤과자 만들 때 주의해야될 사항.. 공부해봅니다.. ㅡㅡ - 중탕 처리할 때 물의 온도 40~60℃입니다. 온도가 올라가면 달걀이 익어버리니 조심하세요.- 중탕한 후.. 온도는 20℃로 식혀 가루류를 섞어주세요.- 반죽의 되기에 주의해야 하며.. 앙금의 ..
제과기능사 실기/쇼트브레드 쿠키 쇼트브레드는 합격하기 쉬운 품목이라던데..이게 자짓 시간초과가 될 수 있는 거 같아요. 오늘 연습해 보니.. 생각보다 오래 걸려서 깜짝 놀랐습니다.. ㅡㅡ첨이니까 그런거라며.. 스스로 합리화를 시키고.ㅋㅋ 다시 연습할 때는 바짝 정신차려야 겠습니다..^^ 어쨌거나 오늘 쇼트 브레드의 합격 포인트는 크림화를 조금 덜 시켜 주는 게 좋구요.. 절대 오버믹싱이 되지 않도록 주의하세요.완전 크림화 시키면 구웠을 때 반죽이 퍼져버리니까 조심합시당^^ 그리고 쿠키커터로 찍고 남은 반죽은 다시 사용하는 게 안 좋다고 하니까.성형할 때 촘촘히 남는 반죽을 최소한으로 해야될 것 같아요. 반죽에 노른자를 바르고 포크로 무늬를 낼 때는 무늬의 선이 끊기지 않게 한 번에 쭉~ 그어주시고요.구워냈을때 옆면 밑면에도 황금색이 나..

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