제과 다크아즈 (1) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/다쿠와즈 다쿠와즈 시험시간은 1시간 50분인데요..요건 공정과정이 그닥 복잡하지도 않고..생각보다 여유있게 끝낼 수 있겠더라구요.. 물론 오늘만든 다쿠와즈의 완성도는 그닥 높지 않았지만...ㅎㅎㅎ다시 연습하면 잘 할 수 있을 것 같아요.. ^^;; 다쿠와즈는 머랭이 생명인데요..단단하게 머랭을 올리되.. 오버 믹싱이 되지 않도록 주의해야 하고요..머랭에 가루류를 넣고 섞을 때 특히 조심해야 합니다..반죽을 많이 섞다 보면 머랭이 죽어서 주르륵~ 흐르는 정도가 되는데요.그렇게 되면 다쿠와즈를 만들 수가 없어요. 반죽은 가루류를 넣고 80%만 섞어주시고요..완성된 반죽은 흐름성이 없어야 해요..이게 아주 중요하더라구요..^^ 다쿠와즈 시험시간------------1시간 50분.요구사항.1. 배합표의 각재료를 계량하여.. 이전 1 다음
