제과 마카롱 시험 (1) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/마카롱 평소 마카롱은.. 이렇게 갈색의 구움색이 돌면 사실상 망친거나 다름없었는데...제과 시험의 마카롱은 다르네요..ㅎㅎ 밝은 갈색이 나야 점수를 받는 것 같아요..게다가..한것 부풀어 오른 저 삐에는 상당히 거슬리고 부담스럽게 느겨지지만..언제나 달걀 흰자에 비해 분당과 아몬드가루의 양이 많으면 이렇게 삐에가 부담스럽게 올라오더라구요...ㅎㅎ혹시라도 도움이 될까 싶어서,,,마카롱 실패의 원인 몇 가지 적어 볼게요.. * 일단 마카롱을 구웠는데 삐에는 아주 조금 부풀고 납작해진 경우는요..이건 반죽을 너무 많이 섞으면 이렇게 되는 경우가 많아요... 그니까 반죽을 기어코 다 섞으려고 하지 말고.. 처음엔 뻑뻑하다가 어느 순간 부드러워지면서 윤기가 돌고.. 위에서 떨어뜨렸을 때 주루룩 계단의 형태가 되면 바로 .. 이전 1 다음
