제과 엘로우레이어 케이크 (1) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/옐로레이어케이크 보기에는 그냥 스폰지케이크 같지만..얘는 크림법으로 반죽한 옐로레이어 케이크입니다. 크림법 반죽에 수분함량이 높아서 묵직하고 무겁지만..촉촉하고 부드러워요.. 하지만... 저는..크림법 반죽의 모든 케이크는 그닥 좋아하지 않기 때문에..먹기도 싫고 심지어 만들기도 싫어져요..ㅠㅠ 시험에 크림법 반죽의 케이크만 안 걸렸음 좋겠습니다.. ㅡ,.ㅡ 옐로레이어 케이크는 비중을 맞추기가 힘들더라구요..크림화할 때... 믹싱을 충분히 해서 반죽에 공기를 많이 넣어줘야 비중 맞히기가 수월한 것 같구요..설탕이 제대로 녹지 않으면 윗 부분에 반점이 생기니까요... 그래서 더욱 충분한 믹싱이 필요해요. 반죽을 팬닝 후.... 팬을 한 두번 바닥에 내리쳐 큰 기포를 제거하고..고무주걱으로 윗면을 편평하게 그리고 가운데 부.. 이전 1 다음
