제과기능사 실기 (13) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/버터쿠기 버터쿠키는 평소 자주 구웠었기에..좀 만만하게 봤었으나.. 이건 뭐... 버터쿠키 처음 만들어본 사람마냥..버벅대다 다시 책 들춰보고... ㅡㅡ;;; 이렇게 힘들고 어려운 거였나 새삼 깨달았어요.. ㅠㅠ일정한 크기와 모양으로 짜는 스킬도 부족하고, 잠시 방심하면 금방 탈 수 있으므로..오븐앞에서 떠나질 못했어요.. 게다가.. 크림화를 수작업..ㅡㅡ버터쿠기는 죽음의 노동입니다.. ㅠㅠ 버터쿠기...........시험시간 2시간 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분)2. 반죽은 크림법으로 수작업 하시오.3. 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.4. 별모양깍지를 끼운 짤주머니를 사용하여 감독위원이 요구하는 2가지 이상의 모양 짜기를 하시오.5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오... 제과기능사 실기/버터스펀지케이크(공립법) 오늘은 버터스펀지케이크 공립법으로 구워봤어요.제과 시험에 버터스펀지는 두 종류예요.공립법과 별립법.공립법은 전란사용, 별립법은 난황과 난백으로 분리하는 방법입니다..평소 잘 알고는 있지만.. 막상 시험장에가면 나도모르는 압박감과 긴장감 때문에 설마 헷갈리지 않을까 걱정되네요.. ㅠㅠ 오늘은 온도, 비중도 잘 나왔고...구움색도 괜찮아 보이고요..내상에서 기공이 살짝 걸리긴 하지만...용서되는 정도는 아닐까... 혼자 생각해봅니다..ㅎㅎ 그런데 사실 초보자가 하기엔 별립법이 훨씬 성공률이 높아요...^^별립법이 흰자. 노른자 분리해서 따로 거품올리는 게 번거롭긴 하지만..이 방법이 훨씬 안정적이고... 더 가벼운 느낌의 스펀지케이크가 만들어지더라구요.. 공립법은 거품올릴 때 아주 중요하고요..거품 반죽 완.. 제과기능사 실기/사과파이 와~~맛도 없는 주제에... 시간 엄청 잡아 먹는 사과 파이.싫어도 너~~~무 싫어요... ㅎㅎㅎㅎ 하지만 감독관님들조차도 싫어한다는 사과 파이는 곧 사라질 겁니다.....2015년부터는 사과파이대신 호두파이가 대신한대요.호두파이 받고.. 치즈수플레 케이크도 추가된답니다...ㅋㅋ 어쨌거나 만들어보긴 했는데..격자 모양으로 만든 반죽이 두껍게 재단됐네요.. 분명 1cm로 재단했는데..이상하다. ㅡㅡ;;;;그리고 하다보니 너무 촘촘한 거 같기도 하고..^^ 사과 파이는 반죽을 윗부분 전체를 덮는 방법과 격자 모양으로 덮는 두 가지 방법이 있는데요..꼭 이렇게 두 가지 방법으로 해야되는 건 아닌 것 같고.. 아마도 감독관님이 정해주실 듯 해요.. 그리고 파이 반죽은 손반죽을 많이 하면 껍질이 질겨지고 수축될 .. 제과기능사 실기/데블스푸드 케이크 책에 나와 있는 그림처럼 구워보려고..안간힘을 쓰느라..데블스푸드 케이크만 3번 구워봤어요.. ㅜㅜ 안 돼요.. ㅡㅡ절대 책처럼 나오지 않아요.. ㅜㅜ 그리고 결정적으로...내상을 확인 했을 때.. 줄무늬가 있으면 안 되거든요..그건 코코아가 뭉쳤다는 증거.. ㅡㅡ 근데 얘는 조금만 방심하면 코코아 가루가 가라 앉거나 쉽게 뭉칠 수 있다는 게 함정입니다..뭉치거나 가라 앉지 않게하려고 반죽을 무리하게 섞으면.. 비중이 높아지기 때문에..저한테는 많이 까다롭네요.. 하~ 이걸 시험장에서는 4개나 구워 제출해야 한다니..걱정이 이만저만이 아닙니다... ㅜㅜ 데블스푸드 케이크 시험시간 1시간 50분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 블렌딩법으로 제조하시오.3... 제과기능사 실기/옐로레이어케이크 보기에는 그냥 스폰지케이크 같지만..얘는 크림법으로 반죽한 옐로레이어 케이크입니다. 크림법 반죽에 수분함량이 높아서 묵직하고 무겁지만..촉촉하고 부드러워요.. 하지만... 저는..크림법 반죽의 모든 케이크는 그닥 좋아하지 않기 때문에..먹기도 싫고 심지어 만들기도 싫어져요..ㅠㅠ 시험에 크림법 반죽의 케이크만 안 걸렸음 좋겠습니다.. ㅡ,.ㅡ 옐로레이어 케이크는 비중을 맞추기가 힘들더라구요..크림화할 때... 믹싱을 충분히 해서 반죽에 공기를 많이 넣어줘야 비중 맞히기가 수월한 것 같구요..설탕이 제대로 녹지 않으면 윗 부분에 반점이 생기니까요... 그래서 더욱 충분한 믹싱이 필요해요. 반죽을 팬닝 후.... 팬을 한 두번 바닥에 내리쳐 큰 기포를 제거하고..고무주걱으로 윗면을 편평하게 그리고 가운데 부.. 제과기능사 실기/마데라컵케이크 특이하게... 포도주가 들어가는 마데라 컵케이크입니다.. 책에는 포도주의 맛과 향이 가득한 마데라 컵케이크라고 나와있지만..ㅋㅋ 사실 포도주의 맛과 향이 가득하진 않아요..ㅎㅎㅎ 만들면서 포도주 향이 너무 강하면 어쩌나 걱정했지만. 향이 살짝 날락말락.. 뭐 그정도.^^ 마데라 컵케이크는.. 케이크가 완성되어 갈 때쯤 오븐에서 꺼내 포도주 폰당을 발라줘야 하는데요.. 저는 너무 지저분할 것 같아 아주 살짝만 발랐더니.. 컵케이크 위에 뭐 묻은 것 같이 나왔네요.. ㅡㅡ 아주 살짝~ 얇게 두 번 바르는 게 좋을 것 같습니다.. 그리고 마데라컵케이크는.. 머핀 생각하고 반죽이 조금 되직하면 윗면에 크랙이 심하게 생길 수 있으니까요.. 마지막 단계에서 포도주를 넣을 때 반죽의 되기를 확인하면서 넣도록 하세요... 제과기능사 실기/소프트롤케이크 어..? 이것은!!저번에 발행했던 젤리롤케이크???그렇다면 재발행인가..? 하시겠지만..ㅋㅋ 아닙니다~ 얘는 소프트롤 케이크예요..^^ 돌돌 말린 외모가 똑같죠..?하지만 재료도 약간 다르고요... 소프트롤케이크는 별림법이예요. 별림법은 달걀의 노른자와 흰자를 따로 분리해서 각각 휘핑하는데요...공립법은 전란 사용합니다.갠적으로 별림법으로 만든 시트가 더 맛있다고 생각해요..^^ 시험에 소프트롤케이크와 젤리롤케이크 자주 출제된다니 ..사실 디게 귀찮지만 다시 한 번 만들어서 여기저기 퍼다 날라야겠습니다. ㅡ,.ㅡ 아.. 그리고.배합표에서 설탕 B의 양을 줄여서 만들어봤어요.저번 젤리 롤케이크가 어찌나 달던지.. 혀가 녹아 없어질 것만 같았거든요..설탕양을 줄이니까 훨씬 더 먹기 좋았구요..무엇보다 소프트.. 제과기능사 실기/젤리롤케이크/젤리롤 오늘은 젤리롤케이크에요..추억의 젤리롤케이크죠..^^ 어릴 때도 참 좋아했는데.. 여전히 롤케이크 보면 반갑고 맛있어요..ㅎㅎ 저는 이 젤리롤케이크를 만들기 위해서..며칠전 부터 사과잼도 직접 만들고..ㅎㅎ연습 핑계고 .. 아주 작정한 사람 같아요.. ㅡㅡ;; 시험장에서는 딸기잼이 지급된다던데..이 젤리롤케이크는 사과잼이 갑이거든요..^^ 한 입 먹어보니 맛은 있는데..배합표에서 설탕의 양이 필요 이상으로 많은 것 같더라니.. 역시나 달아요..ㅎㅎ 설탕양을 조금 줄여서 선물용으로 만들면 아주 좋을 것 같아요. 그럼.. 젤리롤 케이크 만들어 볼게요~~ 젤리롤케이크 시험시간------1시간 30분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분)2. 반죽은 공립법으로 제조하시오.3. 반.. 이전 1 2 다음
