제빵 모카빵 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/모카빵 제빵기능사 실기 모카빵.모카빵은 비스킷의 적당한 크랙이 나와줘야만 하는 빵인데요..저는 처음 연습할 때는 크랙이 제대로 나오지 않아서 다시 구워야만 했던 모카빵입니다.처음 비스킷 반죽을 만들 때 버터 크림화를 너무 정직하게 했더니 오버됐나 봐요. 그리고 두 번째 비스킷 반죽에서는 크림화를 적당히 했더니 알맞은 크랙이 나오긴 했는데..이건 조만간 다시 구워봐야 정확하게 알 수 있을 것 같습니다.. 아후~ 제빵이 쉬울 줄 알았는데 생각보다 까다로운 품목이 많네요..진도를 쭉쭉 뽑아야 하는데.. 자꾸만 제자리를 맴돌아요.. 어쨌거나.. 모카빵 연습과정 나갑니다. 부족하거나 참고사항 있음 알려주세요.. ㅜㅜ 모카빵 시험시간 ..4시간. 요구사항.1. 배합표의 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.2. 반죽.. 이전 1 다음
