제빵 스위트롤 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/스위트롤 스위트롤은..일단 오버믹싱이나 과발효되지 않도록 조심해야 돼요.오버믹싱 또는 과발효 되면 구워졌을 때 모양 유지가 어렵습니다.그래서 반죽은 최종단계지만 90~95%에서 멈추는 게 좋을 것 같아요. 그리고 성형할 때는 일정한 두께와 적당한 강도로 말아야 해요. 너무 세게 밀면 오븐에서 구워질 때 위로만 솟고, 너무 느슨하게 말면 모양이 풀어질 수 있습니다.. 반죽의 양이 많아 한 꺼번에 밀어펴기가 힘들어 반으로 나눠 밀어펴기를 할 때는..반죽은 40*60~70cm의 길이와 두께는 0.5~0.6cm로 하시면 될 것 같구요..말았을 때 원통의 직경은 6cm가 적당합니다. 스위트롤 시험시간 4시간. 요구사항1. 배합표의 각 재료를 게량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.3. .. 이전 1 다음