제빵기능사 (3) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/블란서빵, 바게트빵,불란서빵,바게트 오늘은 바게트빵인데..이게 제빵시험에서는 불란서빵이라고 나와 있어요..^^그게 그거니까 뭐 다른 빵인가.. 궁금해 하지 않으셔도 됩니당^^ 블란서빵은 반죽에서 흐름성을 유지하기 위해서 반죽이 되고 믹싱시간도 짧아요.믹싱은 75~80%정도만 하시면 되고요..믹싱을 일반 빵처럼 너무 오래치면 모양이 흐트러지고요 볼륨이 적어요. 그리고 너무 덜치게 되면 팽창이 안 일어납니다. 그리고 블란서빵 2차 발효 후 실온에서 표면을 건조시킨 후.. 칼집을 넣어야 칼집 부분이 매끄러워요.표면이 습한데 바로 칼을 넣으면 습기 때문에 반죽이 칼에 달라 붙으니까요.. 그리고 칼집을 넣은 후.. 분무기로 물을 뿌려 바로 오븐에 넣어요. 참고로 저는... ㅡㅡ;;;칼집 넣고 물 뿌리는 걸 깜빡했어요. 그랬더니 하드한 느낌이 없습니.. 제빵조리기능사 실기/밤식빵 오늘도 식빵입니다..그런데 식빵중에 제일 맛있는 밤 식빵..^^안에 조림 밤이 들어가고 토핑도 달달하고.. 맛있을 수 밖에 없는 밤식빵 만들어 볼게요. 일단 밤 식빵은 통조림밤이 나오는데 겉에 묻은 당분을 제거하고 물기도 제거한 후 사용하면 좋구요..토핑용 크림을 지나치게 많이 올려 옆으로 흐르지 않도록 해야한댔어요..ㅎㅎ토핑용 크림을 짤 때는 중앙부터 짜주시고요..~그리고 이 밤 식빵도 마찬가지로..옆면의 색이 갈색이 나야 식었을 때 주저앉지 않습니다밤식빵 시험시간 4시간.요구사항.1. 반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.3. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.4. 분할 무게는 450g으로 하고, 성형시 450g의 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고.. 제빵기능사 실기/브리오슈 브리오슈는 .. .. 들어가는 버터의 양이 너무 많아서요..구울 때 솔솔 풍기는 고소한 향도...너무 맡으면 살이 찔 것만 같아요..ㅎㅎ 하지만..맛있는 브리오슈는 딱 먹을 때만 좋아요.이게 성형 시간이 엄청 오래 걸리는 게 버터의 양만큼이나 사악합니다. 게다가.. 오랜시간 힘들게 성형을 했어도..아주 작은 실수도 허용하지 않은 브리오슈는 고개를 떨군 오뚜기 모양으로 구워질 확률이 높으니 하나하나 장인의 손길이 필요해요.. ㅠㅠ 그러기 위해선 정형시 머리와 몸통 부분을 쓰러지지 않게 단단히 봉하는 게 중요하구요..2차발효 시간은 짧게 하여 반죽의 흐름을 유지하도록 해야합니다. 그럼 제빵시험 브리오슈 만들어 보겠습니다...... (설마.. 저 제빵시험 볼 때 브리오슈 걸리는 건 아니겠죠..? ㅠㅠ 자신 없.. 이전 1 다음
