제빵기능사 실기 베이글 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/베이글 오늘은 베이글입니다.베이글은 딴 거 읎어요..정형할 때 일정한 두께로 밀어펴고.. 이음매 부분의 봉합이 잘 되어야만 구웠을 때 매끈하고 예쁘게 나와요..하지만.. 젠장~ 언제나 맘처럼 쉽지 않다는 거.. ㅡㅡ++ 그럼 베이글 시작해 봅니다~ 베이글 시험시간 3시간 30분. 요구사항1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오3. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.4. 1개당 분햘중량은 80g으로 하고 링모양으로 정형하시오.5. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.6. 2차 발효 후 끓는 물에 데쳐 팬닝하시오.7. 팬 2개에 완제품 16개를 구워 제출하시오. 베이글 배합표 재료명 비율(%) 무게(g) 강력분 100 900 물 60 540 이스트 3 27.. 이전 1 다음