중식 조리기능사 실기 (8) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/옥수수탕 중식 조리기능사 폴더를 살펴 보니...이 옥수수탕만 포스팅을 안 했더라구요. 아마도 완성사진이 완벽하지 않아서 할까말까 고민했던 것 같습니다.^^;;;하지만... 유의사항만 잘 알고 있어도 시험에 도움이 되지 않을까 싶어 부랴부랴 포스팅 해봅니다. 저 이번에 시험봤을 때 옥수수탕과 물만두가 나왔었어요.둘다 연습 안 하고 갔었고, 가장 자신 없었던 터라...제발 걸리지만 말아라~~ 기도하고 또 기도했지만..막상 시험장에 들어가보니.. 접시에 이 두가지의 재료가 떡~ 올려져 있더라구요.. ㅠㅠ 암튼 옥수수탕과 물만두라.. 일단 옥수수탕 먼저 완성시키고 물만두 마무리했어요. 참고로..옥수수탕이나 고구마탕은 꼭 실타래가 있어야 가산점을 받는다고 하던데..실타래 없이 제출했지만 일단은 합격했습니다.저는 늘 시럽 .. 중식조리기능사 실기/달걀탕 오늘은 중식 실기시험 달걀탕입니다.달걀탕은 물녹말이 들어가면서 그 농도가 국물이 찰랑거리는 느낌이 나와야 하므로.. 물녹말을 천천히 조금씩 넣어가며 농도 조절을 잘 하셔야 해요. 달걀탕의 순서는요...먼저 물을 올려 죽순과, 해삼을 데칠 준비를 하고요- 해삼. 죽순. 팽이버섯은 4센치 길이로 썰어요- 돼지고기도 4센치 길이로 가는채로 썰어 놓아요.- 물이 끓으면 죽순 먼저 살짝 데쳐낸 후 해삼도 데쳐 놓아요- 그리고 다시 새 물을 올려요 (2컵)- 물이 끓으면 돼지고기와 해삼을 넣고 끓입니다- 청주도 넣고, 거품도 제거합니다. - 소금과 약간의 간장 약 1/4t 정도로 살짝 색만 내주고 - 해삼과 고기가 익을 무렵 표고버섯. 죽순. 팽이버섯.파채를 넣어요.- 달걀은 잘 풀어 체에 내려 놓고요- 물 녹말을.. 중식 조리기능사 실기/조기탕수 탕수조기는 탕수육과 소스 만드는 방법은 똑같아서 레서피를 따로 외울 필요는 없을 것 같아요..다만 소스에 들어가는 채소는 모두 채썰기라는 것만 알고 있음 되고요. 탕수조기의 조기는...내장제거 할 때 배를 가르지 않으므로..아가미를 통해 조심스럽게 제거해야 합니다. 한식칼을 가져가셔서... 아가미 손질과 내장제거를 하면 될 것 같습니다. 순서는..먼저 조기를 손질한 후 밑간해 두고... 채소 손질 하는 순서로 하시고요.탕수조기는 반드시 제출 직전에 완성하시는 게 좋습니다. 마지막으로 ..조기 튀길 때는...조기가 접시위에 세워져야 하므로튀길 때 중심을 잘 잡고..젓가락을 이용해 S자로 튀기면 접시에 세우기가 한결 쉬워요. 탕수조기....................시험시간 30분. 요구사항.가. 조기는 .. 중식조리기능사 실기/깐풍기 중식시험에서의 깐풍기는 마른 볶음이므로... 두 가지 품목 중 먼저 완성해도 상관없구요..닭다리 손질-> 채소 손질-> 닭에 밑간해서 달걀물 녹말가루로 버무려 놓기-> 기름에 두 번 튀기기-> 소스 만들어 튀긴 닭 넣고 볶기-> 완성접시에 담기의 순서대로 작업 했으니 참고하시고요. 소스의 양이 작으니 쉽게 탈 수 있으니 유의 하시고요..청피망과 홍고추의 비율은 비슷하게 하시는 게 좋아요. 깐풍기........시험시간 30분.요구사항.가. 닭은 뼈를 발라낸 후 3센치 정도 사각형으로 써시오.나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오. 지급재료.닭다리 1개. 진간장 15ml, 검은 후춧가루 1g. 청주 15ml. 달걀 1개. 백설탕 15g. 식초 15ml. 육수(물)45ml. 대파 1토막. 청피망 50g. 홍.. 중식조리기능사/홍쇼두부/홍쇼더후 오늘은 홍쇼두부 만들어 볼게요..ㅎㅎ 홍쇼두부는...먼저 두부를 삼각형으로 자르고 ,부재료 손질한 후 돼지고기도 잘라서 양념해요.두부 먼저 튀겨낸 후...돼지고기도 기름에 익혀내고, 바로 팬에 소스를 만들어 완성시키면 되고요. 따뜻한 요리이므로 제출 직전에 완성하면 되는 품목이랍니다. 홍쇼두부............... 시험시간 30분. 요구사항.가. 두부는 사방 5cm, 두께 1cm정도의 삼격형 크기로 써시오.나. 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨내고 채소는 편으로 써시오. 지금재료.두부 150g. 돼지등심 50g. 생강 5g, 죽순(통조림)30g. 깐마늘 3쪽. 진간장 15ml, 육수 100ml, 청주 5ml. 대파1/2토막. 식용유 75ml.청경채 1개. 참기름 5ml. 홍고추 1개. 달걀 1개. .. 중식조리기능사 실기/생선완자탕 생선완자탕은 완자를 잘 만드는 게 관건이더라구요.잘못하면 풀어질 수도 있고, 또 떡처럼 쫄깃쫄깃하게 될 수도 있으니..이건 자꾸 만들어 본인이 감을 익혀야 될 것 같아요.. 연습하면서... 완자의 크기가 일정하도록.. 모두 직경 2센치 정도로 나오게 만드시구요.특히 국물은 거품을 잘 걷어내고 면보에 걸러서 맑게 끓여내도록 하세요.. 생선완자탕 ..............시험시간 25분. 요구사항.가. 완자는 흰상생선과 달걀 흰자. 녹말가루로 만드시오.나. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어내시오. 지급재료 양송이 (통조림)1개. 죽순(통조림)30g 육수 또는 물 400ml. 참기름 5ml.청경재 1포기. 녹말가루 50g. 흰살생선살 100g. 달걀 1개. 소금 10g. 청주 10ml. 대파 1/2토.. 중식조리기능사 실기/양장피 오늘은 명절 앞두고 조금은 요리 돋는... 양장피 한 번 만들어 볼까요..? ㅎㅎ 평소 이런 요리는 중국집에나 가야 먹을 수 있는 줄 알았지만.마음만 먹으면 충분히 집에서도 쉽게 할 수 있겠더라구요.. 하지만..손질해야 될 게 많다는 게 함정.. ㅡㅡ;;; 그래서 중식 시험에 이 양장피가 걸리면 아주 난감할 것 같습니다...떨려 죽겠는데 시간은 자꾸 가고, 언제 다 손질해서 세팅하나 싶은 게.. 생각만 해도 아찔하네요.. ㅋㅋ 양장피는 그냥 집에서 연습 한 번 해보는 걸로 끝냈음 좋겠습니다만..이런 나쁜 마음 먹으면 시험 날.. 양장피님을 영접하게 될지도 모릅니다.. ㅎㅎㅎ 하하하~ 그럼... 닥치고 양장피 만들어 볼게요..^..^ 양장피 시험시간 35분. 요구사항.가. 양장피는 사방 4센치 정도로 하시.. 중식조리기능사 실기/해파리냉채 일반적인 해라피냉채는 겨자소스를 곁들이지만..중식 시험의 해파리 냉채는 그냥 식초만 들어가네요... 허연것이 비주얼은 별로지만..맛을 보니 마늘향이 충만한 것이 나름 깔끔합니다.하지만.이거 다 먹고 상대방과 대화할 때 스몰스몰 퍼져 나오는 마늘 스멜~ ㅋㅋ아주 욕먹기 딱! ㅡㅡ 양치해도 안 없어지는 마늘 ㅡㅡ;; 어쨌거나... 해파리 데치는 것만 신경쓰고, 소스 레시피만 외워두면 크게 까다로운 건 없는 거 같아요.그리고 사진상에 오이는 두께가 일정치 않아서 아쉽네요. 다음에 연습할 땐 오이 채썰 때 아주 초 집중을 해야겠습니다.^^ 해파리냉채 시험시간 20분. 요구사항.가. 해파리에 염분을 없도록 하시오.나. 오이는 0.2cm*6cm 채로 써시오. 지급재료.해파리 100g. 오이 1개. 깐마늘 3쪽. 백.. 이전 1 다음
