중식 조리기능사 실기 생선 완자탕 (1) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/생선완자탕 생선완자탕은 완자를 잘 만드는 게 관건이더라구요.잘못하면 풀어질 수도 있고, 또 떡처럼 쫄깃쫄깃하게 될 수도 있으니..이건 자꾸 만들어 본인이 감을 익혀야 될 것 같아요.. 연습하면서... 완자의 크기가 일정하도록.. 모두 직경 2센치 정도로 나오게 만드시구요.특히 국물은 거품을 잘 걷어내고 면보에 걸러서 맑게 끓여내도록 하세요.. 생선완자탕 ..............시험시간 25분. 요구사항.가. 완자는 흰상생선과 달걀 흰자. 녹말가루로 만드시오.나. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어내시오. 지급재료 양송이 (통조림)1개. 죽순(통조림)30g 육수 또는 물 400ml. 참기름 5ml.청경재 1포기. 녹말가루 50g. 흰살생선살 100g. 달걀 1개. 소금 10g. 청주 10ml. 대파 1/2토.. 이전 1 다음
