중식 조리기능사 탕수조기 (1) 썸네일형 리스트형 중식 조리기능사 실기/조기탕수 탕수조기는 탕수육과 소스 만드는 방법은 똑같아서 레서피를 따로 외울 필요는 없을 것 같아요..다만 소스에 들어가는 채소는 모두 채썰기라는 것만 알고 있음 되고요. 탕수조기의 조기는...내장제거 할 때 배를 가르지 않으므로..아가미를 통해 조심스럽게 제거해야 합니다. 한식칼을 가져가셔서... 아가미 손질과 내장제거를 하면 될 것 같습니다. 순서는..먼저 조기를 손질한 후 밑간해 두고... 채소 손질 하는 순서로 하시고요.탕수조기는 반드시 제출 직전에 완성하시는 게 좋습니다. 마지막으로 ..조기 튀길 때는...조기가 접시위에 세워져야 하므로튀길 때 중심을 잘 잡고..젓가락을 이용해 S자로 튀기면 접시에 세우기가 한결 쉬워요. 탕수조기....................시험시간 30분. 요구사항.가. 조기는 .. 이전 1 다음
