중식조리기능사 실기 짜춘권 (1) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/짜춘권 중식 시험의 짜춘권은..재료 세척 후 먼저 물을 올려 죽순과 양송이 데칠 준비 해놓고요..지급된 돼지고기가 살짝 얼어 있으면 얼른 채썰기 부터 시작하세요.고기가 녹으면 채썰기 힘드니까요..그리고 바로 새우 내장제거 해놓고...물이 끓으면 죽순과 양송이를 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주시고요. 나머지 부재료 양파. 죽순. 해삼,파, 부추는 4센치 길이로 채썰고 생강은 다져주세요. 그담 할 작업은 녹말 물 만들어 놓고, 달걀을 풀어 소금과 녹말 물을 넣고 풀어줍니다. 체에 한 번 걸른 후...달걀 지단을 부쳐요. 그리고는 그 프라이팬에 부재료들을 볶아요. 바로 밀가루 풀을 만들어 놓은 후, 기름 솥에 가스 불을 중약불로 켜두세요.그리고 달걀지단에 부재료를 올려 돌돌 말아 풀칠해서 마무리 해요. 기름온도 체.. 이전 1 다음
