한식조리기능사 실기 (31) 썸네일형 리스트형 한식조리기능사 실기/육원전 한식조리기능사 실기/육원전이번엔 육원전 만들어 볼게요.전 부치기의 포인트는집에서 부쳐먹는 것 처럼 색이 나서는 안된다는 거.. 요것만 주의하시면크게 어렵지 않아요. 그럼 육원전 달려봅니다~ 재료: 소고기. 두부. 밀가루. 달걀. 대파. 마늘. 양념: 소금 1/4t. 참기름. 설탕 두 꼬집. 깨. 후추. 1. 재료가 지급되면 손 먼저 씻고 재료 세척하고 그리고 고기는 꼭~! 핏물제거를 위해 키친타올 위에 올려놔요.소고기는 잘게 채썰어 곱게 다져요. 2. 파. 마늘 먼저 곱게 다져 놓구요..이때도 쓸데없이 많은 양의 파. 마늘은 다 다질 필요 없어요... 딱 필요한 만큼만 다지고 나머지는 눈칫것 버리기..ㅋㅋ 3. 두부는 딱딱한 부분이 있음 제거한 후 면보에 짜서 물기를 제거해요.4. 물기 제거한 두부는 칼.. 한식조리기능사 실기/표고전 한식조리기능사 자격증을 위한 표고전입니다..ㅎㅎ 평소엔 내 손맛대로 만들어 먹는 표고전이..시험장에선 몇 가지 법칙과 방법이 있어요. 만들고 보면 참 별거 아닌데..연습하면서 사소한 것 까지 신경써야 하므로..역시 시험은 우리에겐 완전 스트레스..^^ 그럼 표고전 시작합니당.. ㅎㅎ 표고전..................시험시간 20분. 재료: 불린표고 5장. 소고기. 두부.밀가루. 달걀.대파.마늘.밀가루.표고버섯 유장: 참기름 1t, 간장1t, 설탕1t양념: 소금 1/4t. 설탕 한 꼬집. 후추. 깨. 참기름. 다진파. 마늘. 1. 표고전에 필요한 재료들이예요. 먼저 손부터 세척하고 고기는 핏물 제거를 위해 키친타올에 올려 놓고, 나머지 재료들 세척합니다. 2. 요즘은 불린 표고버섯이 지급되기에 따로 .. 한식조리기능사 실기/화양적 오늘은 화양적 공부해 볼까요...? 화양적은 밀가루와 달걀이 필요 없습니다. 각각의 재료를 데치고 볶아주기만 하면 90%완성이고요 마지막에 잣가루 올라갑니다..^^ 화양적 ---------------------------- 시험시간 35분. 재료: 소고기. 건표고버섯 1장. 당근. 오이. 통도라지. 산적꼬지.달걀 노른자 2개. 소고기 양념: 간장.설탕. 다진파. 마늘. 참기름. 표고버섯 양념: 간장. 설탕, 참기름 . 1. 달걀빼고 재료님들 떼샷.그리고 통도라지는 껍질이 있는채로 지급되니까요.. 칼등으로 긁어 껍질을 제거하세요. 2. 길이 6센치, 폭 1센치. 두께 0.5로 잘라요. 3. 씨부분은 제거하는 거예요. 그리고 소금을 아주 살짝만 뿌려놔요. 4. 당근도 오이와 같은 사이즈로 잘라요. 5. 도라.. 한식조리기능사 실기/육회 한식조리기능사 실기 오늘은 육회입니다. 육회는 고기, 마늘. 배 등 잘만 썰어 놓으면 반은 성공이예요. 한식은 언제나 길이와 폭 이런 센치가 중요하기 때문에배는 0.2두께의 길이 6센치로로 일정한 두께와 길이로 잘라 놔야 담아놨을 때도 보기가 좋구요..고기 또한 보통은 채썰 때 결 방향으로 썰었지만육회는 결반대 방향으로 채를 썰어야 부서지지 않아요. 요거 참고하시고 그럼 시작해 볼게요. 육회----------------> 시험시간 20분.재료: 소고기 90g.배. 잣. 마늘. 파. 양념: 설탕 1t. 소금 1/4t.후추. 깨. 다진파. 마늘. 참기름. 육회의 재료들입니다.고기는 핏물제거가 제일 중요하니까요 지급되면 바로 키친타올에 올려 놓고요. 잣도 젖지 않도록 따로 분리해 둡니다. 먼저 고기는 핏물제거.. 한식조리기능사 실기/돼지갈비찜 한식 돼지갈비찜은그동안 연습핑계로 참 자주 만들어 먹었었어요..ㅎㅎ 그리고 돼지갈비찜은 조리법이 생각보다 쉽고 간단해서 크게 실수하지 않으면 감점 받을 일은 거의 없지않을까 싶네요..^^ 그럼~돼지갈비찜 만들어 볼게요.. 돼지갈비찜 ------------>시험시간 30분. 재료.돼지갈비 3~4토막.감자. 당근. 대파. 마늘. 생강. 홍고추. 양파.양념: 진간장 2T. 설탕 1T. 후추.다진마늘.다진 파. 다진생강. 깨. 참기름 1t( 참기름 1/2t는 양념에 넣고 나머지 반은 완성되었을 때 조금 넣어요) 물 1컵(200ml) 1 먼저 재료가 지급되면 고기를 찬물에 담가 주세요. 그리고 재료 세척과 손질을 하면서 냄비에 물을 담아 끓여주기 시작하세요. 사진속에서는 표고버섯이 있지만 무시하세요.닭찜과 같이 .. 한식조리기능사 실기/지짐누름적 오늘은 지짐누름적 한 번 보실래요..?^^갠적으로 지짐누름적과 화양적이 재료도 비슷하고 모양도 비슷해서 헷갈렸으나..간단명료하게 잣이 올려지느냐 마느냐에 따라 구분이 되더라구요..ㅎㅎ 오늘의 지짐누름적은 고명이 없는 순수하게 기름에 지저낸 전입니다..^^ 그럼 일단 만들면서 설명해 볼게요...ㅎㅎ 재료: 도라지. 당근. 표고버섯. 소고기.쪽파. 달걀. 밀가루.소고기 양념: 간장,설탕, 참기름. 다진 마늘.다진 파표고버섯 양념: 간장. 설탕. 참기름 약간씩쪽파양념: 참기름 1/2t.소금 두 꼬집. 1. 재료사진엔 달걀과 밀가루가 빠졌고요.. 쪽파가 없어서 대파를 썼습니다만.. 시험장에선 반드시 쪽파가 나올 거예요.. 저는 연습용이라.. ^^; 자~ 그럼 먼저 도라지와 당근 데칠 물을 올려요. 그리고 부재료.. 한식조리기능사 실기/호박선 한식조리기능사 자격증을 위해 허구헌날 연습이었어요. 이 날은 호박선인데요..선생님 말씀으로는 이게 시험에 꽤 자주 나온다고 하시더라구요. 호박선은 조리 과정이 크게 어려운 건 없지만..언제나 시간 싸움이라는 거..가스 불 사용할 게 뭐가 있나, 그리고 절이기. 데치기 등을 먼저 생각하면서 순서를 진행하는 게 좋을 것 같구요. 그리고 호박선은 고명이 네 가지나 올라가기 때문에 한 개라도 잘못하면 오작으로 처리될 수 있으니까요.. 사진이라도 자주 보면서 눈으로 확실히 익혀두시는 게 좋을 것 같아요. 호박선~! 하면 머리에 그림이 딱 떠오르게끔.그러면 재료와 고명이 다 생각나는 효과가 있어요.. 이것도 하나의 공부랍니다.^^ 재료. 애호박 1/2쪽. 소고기. 대파. 마늘. 건표고버섯 불린 것. 당근. 석이버섯.. 한식조리기능사 실기/비빔밥 한식조리기능사 실기오늘은 비빔밥 비벼 볼까용? ㅎㅎ 한식 비빔밥은 들어가는 부재료가 많아서 손질할 게 많으니까요...먼저 얼른 물을 끓여 청포묵 부터 데친 후... 바로 쌀을 씻어 동량의 물을 붓고 밥을 앉혀야 해요.부지런히 부재료도 손질하고 그 과정에서 도마나 개수대 주변정리하는 거 꼭!! 잊지 마세요^^ 비빔밥은 시험시간이 50분이랍니다.그러므로 대부분 생채와 같이 묶어서 나오는데요..무조건 시간 싸움이니까 비빔밥 시험시간 ----------> 50분. 재료: 불린쌀 1컵.부재료: 고사리. 도라지. 청포묵. 소고기. 달걀. 호박. 다시마. 마늘. 파.약고추장: 다진소고기. 고추장 넉넉하게 1T. 설탕 1/2t. 물 1T.고사리. 소고기 양념: 간장 1T. 설탕 1/2T. 다진파. 마늘. 후추. 깨.참.. 이전 1 2 3 4 다음
