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양식조리기능사실기

양식조리기능사 실기/치즈오믈렛

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오늘은 ..난위도 최상.

양식 시험중에 가장~ 제일 어려운 오믈렛입니다. ㅡㅡ;;

아니..치즈 넣었으니 치즈오믈렛.


한 두번 연습으로는 좋은 결과물을 얻을 수 없기에..

기본이 달걀 한 판. ㅠㅠ


저도... 이미 달걀 한 판은 오믈렛만 만들었는데요...

그래도 아직 멀었어요.. ㅠㅠ


아직 달걀 두 판은 더 버려야... 제대로 된 치즈오믈렛이 나오지 않을까 생각됩니다만..

어쩌면 더 갖다 버려야 될지도 모르겠어요.. 쩝.


양식시험에서는 치즈오믈렛과 스페니쉬 오믈렛 두 가지가 있는데요..

이 두 가지 오믈렛은 또 자주 나온다고 하니 연습을 안 할래야 안 할 수가 없습니다.. 






치즈오믈렛 --------------------------------시험시간 30분.


달걀 3개. 소금 약간. 치즈. 우유 1t.



   

1. 달걀 3개와 치즈는 1/4쪽.


2. 먼저 달걀은 소금을 넣고 오랫동안 잘 풀어 줘야 하고요 나중에 우유를 넣고 잘 섞어 주세요.


   

3. 체에 내리는 건 기본.


4. 치즈는 요렇게 미리 썰어 놓고요.. 고명으로 올릴 치즈 한 조각만 따로 떼어놔요.



   

5. 팬에 식용유와 버터를 살짝 둘러주시고요.


6. 달걀물을 팬에 넣고 젓가락으로 빠르게 스크램블 해줍니다.

달걀이 반죽으로 익었을 때쯤 아랫부분에 썰어 놓은 치즈를 올려요.


   

7, 가스 불은 최대한 약불이고 팬을 가스렌지에 올렸다 내려놨다를 적절히 할 줄 알아야 오믈렛이 타지 않아요.

일단 치즈를 덮을 수 있도록 반 정도 접어주세요. 


8. 그리고 젓가락으로 옆면을 부채꼴 모양으로 접어 3~4초간 유지시켜 모양을 잡아 주세요. 반대편도 부채꼴 모양으로 모양을 잡은 후..


9. 위에 있든 달걀을 확 덮은 후 양 옆이 뾰족하게 나오도록 모양을 잡아 줍니다.

다시 오믈렛을 뒤집어서 잘 익도록 해야하고.. 나무 주걱과 젓가락을 이용해서 모양을 다듬어 줍니다. 



그리고 마지막에 치즈 한 조각 살짝 올려주면 끝.


어찌됐든 치즈오믈렛이 완성되기는 했으나...

태우지 않고 적당한 럭비공 모양이 나온 듯 했으나...

표면에 보면 구멍이 숭숭~ ㅠㅠ


이것은 스크램블 할 때 너무 많이 저어서.. 공기가 들어가면 저렇게 구멍이 생긴데요..

그렇게 되면 이게 또 감점인지라... ㅠㅠ 


오믈렛 만드는 건 글로 설명하기 참 힘들어요..

이건 본인이 감잡고 터득하기 전까진 아무리 설명해도 모릅니다.

그니까 될 때까지 죽어라 연습하세요.. ㅠㅠ


어쨌거나 치즈 오믈렛 합격 포인트는 대략 이렇습니다.


먼저 노릇한 색이 나오면 안되고요..

표면이 매끄러워야 하며..

오동통한 럭비공 모양이 나와야 하고요..

뒤집었을 때 잘 여며졌는지.. 어느 한 군데 터져있지는 않은지...

그리고 치즈 오믈렛은 반숙이어야 합니다..

반 잘랐을 때 죄다 익어 완숙이 되어버리면 곤란하겠죠...


어제도 오늘도 내일도... 이놈의 치즈오믈렛 때문에 더운데 가스렌지 앞에서 씨름하고 있습니다.. ㅠㅠ

언제쯤.... 나도 완벽하게 될까요.. 

훌쩍~ ㅠㅠ


아.... 미운 오믈렛.! 

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