다쿠아즈 (7) 썸네일형 리스트형 의정부카페 리브로 다쿠아즈도 직접 만드는 지 모르겠지만... 약간 단 것 빼고는 괜찮았어요~멀리서 와준 친구가 밥도 사주고 커피도 사주고 .... 오랜만에 즐거운 시간이었어요. 다음엔 내가 쏠게~ 우리 또 만나자~~ 의정부베이킹클래스 9월 원데이 수업공지 의정부베이킹클래스/베이킹/9월 원데이수업공지/구움과자수업/남양주베이킹클래스/도봉베이킹클래스/노원베이킹클래스/양주베이킹클래스/포천베이킹클래스/동두천베이킹클래스/180도씨오븐/180오븐/원데이클래스/민락동베이킹공방/휘낭시에수업/오렌지치즈케이크/마카롱/누가쿠키수업/파운드케이크/다쿠아즈/키쉬/위너쿠키/플로랑탱/쿠키수업/수제쿠키/수제케이크 9월원데이 수업공지 아래 사진들을 참고하시어 배우고 싶은 품목명이나 번호를 말씀해 주시면 수강료 안내해 드리겠습니다.수업일은 저와 시간. 날짜 조율해서 편하신 날 오시면 되세요. 1. 휘낭시에 3종(헤이즐넛, 파인애플코코넛,블루치즈허니 휘낭시에) 2. 카스테라 2종 (말차or초코 & 플레인 카스테라) 3. 오렌지치즈케이크 4. 누가쿠키 5. 파운드케이크 5종 (초코, 홍차, 말.. 의정부디저트 180도씨오븐/딸기쇼트케익, 다쿠아즈. 체리초코케이크 의정부디저트/의정부수제케익/민락동베이킹카페/민락동수제케익/수제케이크/케이크주문생일케익주문/딸기케익/의정부딸기케익/다쿠아즈/아마레나체리초코케익/초코케이크 딸기쇼트케익... 어머님 생신이라 주문주셨어요.. 마침 체리 사다 놓은 게 있어서 데코로 몇 개 올리니까 뭔가 더 좋아보이는 건 기분탓이겠죠?^^ 여하튼 비주얼도, 맛도 모두 만족하셨음 좋겠습니다..^^ 그리고 주문 주셔서 감사드리고요~~ 어제 초코케익을 찾으시는 분들이 계셔서..부랴부랴 만들어 봤어요. 아마레나체리 통조림이 있어서 조금 넣어 봤는데요.. 제가 체리를 좋아해서 그런지 몰라서 조금 더 맛있는 것 같은 느낌적인 느낌입니다..^^ 초코제노아즈 만들때는 어쩔 수 없이 설탕이 들어가긴 하지만..크림에는 설탕따위..ㅋㅋ 넣지 않아요. 오로지 초코와 .. 딸기다쿠아즈 오늘은 딸기다쿠아즈 소개해 볼게요.. 밀가루가 들어가지 않은 케익 딸기 다쿠아즈입니다..^^ 흰자로 풍성하게 머랭을 올려.. 슈가파우더, 아몬드 파우더를 넣고 반죽~틀에 두툼하게 팬닝하여 구우면 바로 다쿠아즈가 완성 되는 거죵.. ㅎㅎ 다쿠아즈에는 부드럽고 고소한 크림이 어울리는 것 같아요..두 가지 크림을 만들어 모양깍지로 장식을 해봤는데.왜이리 어설픈가요? ㅡㅡ;;; 그리고 가운데 딸기 듬뿍이 참 예쁘긴 하지만결국 딸기다쿠아즈 케이크는..뭔가 크리스마스 분위기가 나는 것 같기도 하고.. 쩝.오늘의 딸기다쿠아즈는 오븐 온도도 잘 못맞추고.. 오버 베이킹 되는 바람에.. 색도 진하게 나고.. 이것저것 마음에 안드는 거 투성이.. ㅎㅎ ㅠㅠ 크림도 다시 만들어 보고..다쿠아즈도 다시 굽고...다시 다~ 해.. 다쿠아즈 & 홈메이드 아몬드 프랄린 만들기 애매하게 남은 아몬드.후딱 없애버리고 얼른 새거 사고 싶어서... ㅎㅎㅎ;;아몬드 프랄린을 만들어요. 캬라멜라이즈 시킨 아몬드를 요렇게.. 갈아주면 홈메이드 아몬드프랄린 완성 ^^ 이따가 다쿠아즈 샌드할 버터크림에 넣어줄 겁니다..ㅎㅎ 냉장고에 흰자가 너무 많이 남아서 다쿠아즈를 만들어 봤어요.흰자 처지한다고 다쿠아즈 시작했는데.. 남은 흰자가 많아도 너무 많아서 일이 커졌어요. 아몬드프랄린도 만들고 다쿠아즈 만들고.. 쌓여 있는 설거지 하느라 귀찮은 건 사실이지만.조용히 음악들으면서 작업하는 이 시간이... 제일 잼있어요..ㅎㅎ 이제 오븐에만 들어가면 되는데....잘 구워질까 걱정반 기대반~ 갠적으로 다쿠아즈가 울퉁불퉁 투박한 모양이 저는 더 정감가고 좋더라구요..반듯한 모양의 다쿠아즈도 깔끔해서 좋긴.. 슈크레 step-3 다쿠와즈& 녹차콩가루무스 녹차콩가루무스입니다.콩가루와 녹차가 어울릴 거라곤 생각도 못했는데..이 녹차콩가루무스를 먹어보고 역시... 편견에서 벗어나야겠다는 생각을 하게 되었어요..^^ 녹차맛이 진할까? 진한가? 싶다가도...뒤에 은근하게 치고 들어오는 콩가루의 고소함과 부드러움...ㅎㅎㅎ 그렇다고 녹차 맛이 막 튀는 것도 아니고.이래저래 조화스러운 게 제 입맛에 잘 맞네요^^ 만들어서 바로 냉동 보관했다 잘라 보았는데요..역시나 냉동상태로 먹는 녹차콩가루무스는..아이스크림이 따로 없네요..ㅎㅎ 한 여름엔 꽁꽁 얼려 먹어도 좋은 녹차콩가루무스..^^고급진 아이스크림 먹는 것 같아요..~ 전체적으로 그린그린한 게..참 산뜻해보이죠? ㅎㅎ산뜻함도 이쁘지만.. 투톤컬러가 예뻐요..^^ 녹차콩가루무스 맛도 예쁘구요..^^ 그리고 이것은 .. 제과기능사 실기/다쿠와즈 다쿠와즈 시험시간은 1시간 50분인데요..요건 공정과정이 그닥 복잡하지도 않고..생각보다 여유있게 끝낼 수 있겠더라구요.. 물론 오늘만든 다쿠와즈의 완성도는 그닥 높지 않았지만...ㅎㅎㅎ다시 연습하면 잘 할 수 있을 것 같아요.. ^^;; 다쿠와즈는 머랭이 생명인데요..단단하게 머랭을 올리되.. 오버 믹싱이 되지 않도록 주의해야 하고요..머랭에 가루류를 넣고 섞을 때 특히 조심해야 합니다..반죽을 많이 섞다 보면 머랭이 죽어서 주르륵~ 흐르는 정도가 되는데요.그렇게 되면 다쿠와즈를 만들 수가 없어요. 반죽은 가루류를 넣고 80%만 섞어주시고요..완성된 반죽은 흐름성이 없어야 해요..이게 아주 중요하더라구요..^^ 다쿠와즈 시험시간------------1시간 50분.요구사항.1. 배합표의 각재료를 계량하여.. 이전 1 다음
