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도미 손질법

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일식조리기능사 실기/도미머리맑은탕 도미머리 맑은국입니다. 일식 시험을 위해선 일단 도미 손질을 많이 연습해야겠더라구요.특히 머리를 반 가를 때 맘처럼 쉽지 않다는 거... ㅡㅡ최대한 자를 수 있는데 까지 자르다가 더 이상 안 들어가면 칼을 빼서.. 칼끝을 머리에 대고 다른 손으로 툭툭 내리치세요.그러면 한결 수월합니다. 이것 또한 말로 설명하기 어려우니.. 연습외에는 방법이 없습니다.. ㅜㅜ 일단 물을 끓여 죽순 먼저 데쳐놓고-> 도미 손질해서 소금에 절여 놓습니다 -> 절이는 동안 레몬 오리발 만들고, 파는 채썰어 놓습니다 ->물을 끓여 도미를 데쳐주세요 -> 도미는 불순을 반드시 제거합니다.-> 냄비에 물과 다시마, 도미를 넣고 한 번 끓여줍니다-> 국물은 면보에 한 번 걸러주세요 -> 완성그릇에 도미와 다시마를 깔고 육수를 부어줍니..
일식 조리기능사 실기/도미냄비 중식은 잠시 뒤로하고 일식으로 넘어 갑니다..ㅎㅎ에효~ 중식도 얼른 마무리해야 하는데.. 자꾸만 제 발목을 잡아요..ㅠㅠ안되는 건 잠시 뒤로 미루고.. 무조건 시작했습니다..^^ 일식은 도미 손질 해야 하는 게 많구요..이 연습을 잘해놔야.. 나중에 시험장에서 헤매지 않고 잘 할 수 있습니다. 저는 도미만 6 마리 잡고 시험 봤어요... 휴~도미가 비늘도 두껍고 한식에서의 동태 아가미 손질법과 약간 달라서 첨엔 좀 어렵습니다만..이것 또한 연습만이 살길입니다.. ㅡ,.ㅡ 오늘의 도미냄비는..도미 손질은 기본으로 잘 해야 하며..당근으로 매화모양, 무는 은행잎으로 만드는 작업과 함께, 야쿠미와 폰즈소스도 함께 제출해야 하므로... 시간이 촉박합니다. 도미손질. 그리고 간단하지만 채소 카빙이란 것도 해야 하..

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