도미머리 손질법 (1) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/도미머리맑은탕 도미머리 맑은국입니다. 일식 시험을 위해선 일단 도미 손질을 많이 연습해야겠더라구요.특히 머리를 반 가를 때 맘처럼 쉽지 않다는 거... ㅡㅡ최대한 자를 수 있는데 까지 자르다가 더 이상 안 들어가면 칼을 빼서.. 칼끝을 머리에 대고 다른 손으로 툭툭 내리치세요.그러면 한결 수월합니다. 이것 또한 말로 설명하기 어려우니.. 연습외에는 방법이 없습니다.. ㅜㅜ 일단 물을 끓여 죽순 먼저 데쳐놓고-> 도미 손질해서 소금에 절여 놓습니다 -> 절이는 동안 레몬 오리발 만들고, 파는 채썰어 놓습니다 ->물을 끓여 도미를 데쳐주세요 -> 도미는 불순을 반드시 제거합니다.-> 냄비에 물과 다시마, 도미를 넣고 한 번 끓여줍니다-> 국물은 면보에 한 번 걸러주세요 -> 완성그릇에 도미와 다시마를 깔고 육수를 부어줍니.. 이전 1 다음
