양식 조리기능사 (9) 썸네일형 리스트형 양식조리기능사 실기/브라운스톡 중복 기념............. 보약 포스팅 아닙니다 ㅡㅡ;; 이것은...서양 요리에 쓰이는... 스톡. 그중에서도 브라운 스톡을 만들었어요... 한식의 국물 요리도 여러 종류의 육수가 기본이듯이...서양에서도 마찬가지에요. 그런데 오늘의 브라운 스톡은 좀 독특합니다.고기뼈와 채소를 심하게 색을내요.................라고 쓰고 태웁니다로 읽습니다. 아.... 탄내나고, 이걸 먹을 수 있을까 싶을 정도인데...대체 이 육수로 뭘 끓이면 맛있을까요.. 오늘은 참말로...미스테리한 스톡입니다..... 브라운 스톡 ㅡㅡ; 일단 한 번 보시죠~~ 브라운스톡-----------시험시간 30분. 재료: 소뼈 1토막. 토마토. 셀러리. 당근. 양파. 월계수잎. 정향. 1. 양파, 당근. 토마토는 1/4쪽씩.. 양식조리기능사 실기/이탈리안 미트소스 오늘은 이탈리안 미트소스입니다. 이탈리안 미트소스라고 하니까... 뭔가 더 있어 보여요.ㅎㅎ 쉽게 말해서 고기 들어간 스파게티 소스인데 말이에요..ㅋㅋ 시험 레서피는 1인분도 안 되는 작은양이지만..조금 넉넉하게 만들어서 스파게티 만들어 드시면 좋아요. 대신 응용할 땐 허브 팍팍 넣으면 더 맛이 좋을 것 같아요^^ 이탈리안 미트소스 ----------------------30분.재료: 양파 1/2개. 소고기 60g. 캔토마토 또는 생토마토 30g. 버터. 토마토 페이스트 1T.월계수잎. 파슬리. 소금 검은후춧가루. 셀러리. 1. 지급재료 목록엔 레몬이 없는데.. 저기엔 왜 두개나 낑겨 있을까요.. ㅠㅠ 파슬리는 또 어디 갔나요..? ㅠㅠㅠㅠㅠ 레몬은 없다치세요.. 후~ 고기는 핏물제거 필수이므로 키친타올.. 양식조리기능사 실기/비프스튜 오늘은 비프스튜 한 번 드셔 보실래요...?ㅎㅎ비프스튜는 메인요리라고 하지만..이게 어찌 메인요리인지.. ㅎㅎㅎ 이해가 안 가는 1인입니다. 말이 비프스튜지.. 고기는 요따만큼 밖에 안 들어가고.맛은........... 움..........시험레서피라 그런가.. 일단 내 스탈은 아닌 걸로.. ㅋㅋㅋ 양식 시험 준비하고 있으면서... 요구사항이나 조리 순서. 레서피나 외울것이지난 항상 맛이 있네 없네.. 요딴것들만 따지고 있으니... 어후~ 어쩌자고 이러는 거니.. 응? ㅎㅎㅎ 비프스튜 시험시간..............................40분. 재료: 소고기 100g. 당근,70g, 양파 1/4쪽. 샐러리 30g, 파슬리 1줄기, 월계수잎 1장. 정향 1개.감자 1/3개. 마늘 1톨. 토마토페이.. 양식조리기능사 실기/월도프샐러드 비교적 쉬운 월도프샐러드 만들었어요.쉽기도 하고..일단은 마요네즈에 버무린 사과라 무조건 맛있오요...^^가끔씩 씹히는 셀러리는 향도 좋고 개운하고, 호두는 고소하고... 셀러리는 향 때문에 식구들은 싫어하지만.... 저는 완전 좋아요. ㅎㅎ대체 이 놈의 입맛에 안 맞는 건 뭘까요 ㅡㅡ;; 암튼.. 쉽다고 방심하면 금물! 요것도 시험이니까 오늘도 신경을 곤두세우며 월도프샐러드 만들어 보겠습니당. 월도프샐러드재료: 사과. 셀러리. 호추.레몬. 양상추나 상추 1장. 마요네즈 소금. 흰후추. 1. 사과는 크기에 따라 한 개 또는 반 개가 지급될 수 있대요. 어찌됐든 사과는 전량 다 사용하는 게 좋구요. 2. 상추가 나오든 양상추가 나오든 일단 세척 후 찬물에 담가둬요. 3. 그리고 얼른 물을 따뜻하게 데워서 .. 양식조리기능사 실기/치즈오믈렛 오늘은 ..난위도 최상.양식 시험중에 가장~ 제일 어려운 오믈렛입니다. ㅡㅡ;;아니..치즈 넣었으니 치즈오믈렛. 한 두번 연습으로는 좋은 결과물을 얻을 수 없기에..기본이 달걀 한 판. ㅠㅠ 저도... 이미 달걀 한 판은 오믈렛만 만들었는데요...그래도 아직 멀었어요.. ㅠㅠ 아직 달걀 두 판은 더 버려야... 제대로 된 치즈오믈렛이 나오지 않을까 생각됩니다만..어쩌면 더 갖다 버려야 될지도 모르겠어요.. 쩝. 양식시험에서는 치즈오믈렛과 스페니쉬 오믈렛 두 가지가 있는데요..이 두 가지 오믈렛은 또 자주 나온다고 하니 연습을 안 할래야 안 할 수가 없습니다.. 치즈오믈렛 --------------------------------시험시간 30분. 달걀 3개. 소금 약간. 치즈. 우유 1t. 1. 달걀 3개.. 양식조리기능사 실기/서로인스테이크 양식조리기능사 실기 기출문제를 훑어보니.막... 으악, 이거 너무 좋아~!! 하는 요리는 별로 없더라구요. 그중에 서로인스테이크가 있어서..어므나~ 우아하게 칼질하겠구만~ 했는데.. 뭐 이리 별거 없는지... ㅎㅎㅎ 젠장 별거 없는데 또 까다롭고..ㅋㅋ 오늘도 결론은.. 맛도 없는 주제..ㅋㅋ 신경쓰이는 메뉴요. 서로인스테이크 그럼 출발합니당~ 서로인 스테이크 시험시간 ----------------- 30분. 재료: 등심 200g, 감자 1/2개. 설탕1/2t.소금. 후추 약간씩.시금치 한 쪽. 당근. 양파. 버터. 1. 재료는 이래요. 자~ 그럼 뭐 부터 해야할 까요..? 먼저 재료 세척하고요.. 감자를 삶아야 하니께.. 물 부터 끓여봅시당. 2. 물이 끓는 동안 감자는 잽싸게 껍질을 벗기고.. 두께와.. 양식조리기능사 실기/브라운그래비소스 이건 뭐 허연 대접에 보약 담아 놓은 것 같은 생김이지만..오늘의 양식 조리기능사 실기 브라운그래비소스입니당. 주로 스테이크 소스로 많이 이용하지만..갠적으로 이 브라운 그래비소스는 입에 안 맞아요... ㅎㅎㅎ 별로 내 입맛에도 안 맞는것이..대놓고 까다로우니.. 갖드기나 맛도 없는 게 아주 신경쓰이게 합니다. 브라운그래비소스는 과연 어떻게 나와야 잘 된 것일까요..? 일단 만들어 보고 말해 볼게요..ㅎㅎ 브라운그래비소스-------------시험시간 30분. 재료: 양파 1/6개. 당근40g. 샐러리 30g. 소금. 후추. 월계수잎. 정향1개. 토마토페이스트 1T.브라운루: 버터 30g. 밀가루 30g. 1.브라운그래비 소스의 재료는 대충 이렇습니다. 2. 먼저 재료 세척 하시구요...정향은 월계수잎에.. 양식조리기능사 실기/치킨아라킹 양식조리기능사 실기, 치킨 아라킹이에요..치킨 아라 킹이 뭔가 했더니... 왕이 즐겨 드셨다고 해서 뒤에 킹이 붙었나 봐요..^^ 암튼.. 난 시험을 봐야 하므로..누가 먹었던지 별로 궁금하지 않아요..ㅎㅎㅎ 오로지... 잘 할 수 있느냐 없느냐 그게 문제죠..ㅡㅡ 역시나 조리법은 별로 어렵진 않아요. 하지만.. 닭을 직접 잡아야 하는 거라서..요게 쫌 걸리네요. 닭을 손질하는 과정에서 얼마나 능숙하게 하느냐, 그리고 조리 과정에서의 숙련도 요런 게 가장 핵심인 것도 같고요.. 그럼.. 우리 오늘은 다같이 닭 잡아 봅시다. 치킨 아라킹 고고~ 치킨아라킹 -------------------시험시간 30분. 재료: 닭 1/2토막. 우유 50ml. 생크림 1T. 청. 홍피망. 양파. 양송이 버섯. 월계수잎. .. 이전 1 2 다음
