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양식 조리기능사 실기

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양식조리기능사 실기/프랜치 프라이드 쉬림프 양식조리기능사 실기의 모든 품목을 다 포스팅한 줄 알았는데..보니까 두 개가 빠졌더라구요..ㅎㅎ 그래서 예전에 찍어두었던 사진이지만부랴부랴 포스팅 해봅니다.. 프랜치 프라이드 쉬림프를 배워 볼게요. 위의 사진은 학원에 다니던 초창기에 만들었던 거라..딱히 만족스런 결과물은 아니지만... 아래에 조리 과정과 레서피, 포인트를 참고해서 봐주시면 감사하겠습니다.^^ 프랜치 프라이드 쉬림프......................시험시간 25분. 재료: 새우 4마리. 밀가루(중력분 80g) 백설탕 1/2t. 달걀 1개. 소금. 흰후춧가루. 식용유레몬 1/6개. 파슬리 1줄기. 시험장에선 두 가지 품목이 함께 나오는데요..방송에서 각각의 재료를 확인하는 시간이 있어요. 그때 꼭~!! 재료를 분리해두세요. 가니쉬용으..
양식조리기능사 실기 /프랜치어니언스프 프랜치 어니언 스프는 프랑스의 대표적인 스프래요..왜 대표적인지는 잘 모르겠고.. 맛이 대빵 좋아서 그런가?..............했더니 맛은 뭐 그냥 양파국 ㅡㅡ;; 아..프랑스는 나랑 너무 안 맞아..ㅎㅎㅎㅎ 너무 안 맞지만... 이게 또 시험이니 연습해 봅시다..^^ 프랜치어니언스프--------------------시험시간 40분. 재료: 양파 1개. 바게트빵 1조각. 버터. 소금. 검은 후춧가루. 파마산치즈가루. 백포도주 1T. 마늘 1쪽. 파슬리 1줄기. 물 2컵. 1. 재료세척 후.. 바게트 빵은 젖지 않도록 키친타올에 감싸 놓으시고요.. 파슬리는 잎만 사용해요. 2. 앙파는 안 쪽에 하얀 막을 제거해요. 3. 양파는 5센치 길이로 결을따라 일정하게 채썰고.. 마늘은 곱게 다져 놓아요. 4..
양식조리기능사 실기/솔모르네 솔 모르네...뭔가 참 요리 같지 않아요...? ㅎㅎ 요리 같아서 그런지 몰라도... 이 놈의 솔모르네는 조리 과정이 조금은 복잡복잡 합니다..그래서 시험시간은 40분. ㅡㅡ 먼저 생선 포뜨기 부터 잘해야 하므로...미리미리 연습해 두는 게 좋겠어요. 그리고 솔모르네는 시험시간이 40분이기 때문에..20분짜리인 사운전아일랜드 드레싱이나 타르타르 소스와 같이 나올 확률이 많은 것 같아요..^^ 솔모르네....................시험시간 40분. 재료: 가자미 250~300g 정도 1마리.카이엔페퍼. 양파 1/3쪽. 피시스톡: 물 3컵. 월계수잎. 통후추. 파슬리 줄기. 레몬1/4쪽. 정향. 양파.베사멜소스- 모르네 소스: 화이트루,피시스톡. 우유 200ml. 치즈 반 장. 소금. 흰후춧가루. 화이..
양식조리기능사 실기/쉬림프 카나페 이번엔 쉬림프카나페 만들어서 냠냠쩝쩝 했습니다... ㅎㅎ연습이라고 만들어 놓고는... 뭐 대단한 간식을 준비한 것 처럼 식구들에게 먹어보라고 큰소리 쳤으나..역시나 예상대로..ㅋㅋㅋ뭐 이런 게 시험에 나오냐며.. 다소 차가운 반응입니다.^^ 그냥 빵과, 삶은 달걀. 새우를 한꺼번에 씹는 뭐............... 그런 1차원적인 맛이라 실감나는 표현은 어려울 것 같습니다..ㅋㅋ 하지만 쉬림프 카나페를 만들면서 습득해야 하는 것 들은.. 새우는 미르포아에 넣고 삶아야 한다는 것. 그리고 식빵은 커터기가 아닌 칼로 다듬어 원형으로 만들 것.나머지는 새우 손질 법..........을 익히기 위한 과제인 것 같아요. 양식 시험에서 요구하는 게 뭔지 알았으니..오늘도 연습하며 스킬을 연마합니다.. ㅎㅎ 쉬림프..
양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘/피시 뮈니엘/피쉬뮈니엘 양식조리기능사 실기/휘시뮈니엘 오늘은 휘시뮈니엘입니다.휘시뮈니엘은 생선을 포뜨기 해서 버터에 지져내는... 뭐 그런 요리에요. 일단 가자미 포뜨기만 잘하면... 나머지는 어렵지 않아요.그렇다면 가자미의 5장뜨기를 잘 하려면..어찌해야 되느냐................ 시험장 가기전에 칼을 잘 갈아두세요. 그리고 가자미 포뜨는 거 연습 많이 하셔야죵..^^;; 좀 더 달콤한 말을 하고 싶지만..연습밖에... 달리 방법이 없는 걸요 ㅜㅜ 휘시뮈니엘 ---------------시험시간 30분 재료: 가자미 약 250~300g 1마리.밀가루, 버터. 소금. 흰추후. 파슬리.레몬버터소스: 버터 1큰술. 레몬. 소금. 흰후추. 재료 참 단촐합니다. 먼저 파슬리는 물에 담가 놓고요.. 레몬은 가니쉬와 소스용으로 잘..
양식조리기능사 실기/치킨커틀렛 양식조리기능사 자격증을 취득하려면..기본으로 생선, 닭은 손질 할 줄 알아야 하나 봐요.치킨커틀릿은 날개부분이 지급될 지, 다리가 지급될지는 그때그때 다르니까요.. 그래서 닭은 충분히 손질해 봐야... 어느 부위가 나오든 당황하지 않고 손질을 잘 하게 될 것 같아요. 오늘은 닭다리로 뼈를 발라내서 치킨커틀릿을 만들어 보겠습니당..^^ 치킨커틀릿-------------시험시간 30분. 재료: 닭 1/2토막. 밀가루. 달걀. 빵가루. 소금 후추. 먼저 닭다리를 받으면 먼저 뼈가 어디서부터 시작되는지 찾으세요. 그리고 뼈를 타고 내려오다 보면 중간지점에 올록볼록한 관절이 만져질 거에요. 그럼 뼈가 시작되는 부분에 칼을 넣어 잘라주세요. 양쪽으로.. 뼈에서 살을 발라내는 거에요.그리고 검은색 화살표 방향으로 칼..
양식조리기능사 실기/치즈오믈렛 오늘은 ..난위도 최상.양식 시험중에 가장~ 제일 어려운 오믈렛입니다. ㅡㅡ;;아니..치즈 넣었으니 치즈오믈렛. 한 두번 연습으로는 좋은 결과물을 얻을 수 없기에..기본이 달걀 한 판. ㅠㅠ 저도... 이미 달걀 한 판은 오믈렛만 만들었는데요...그래도 아직 멀었어요.. ㅠㅠ 아직 달걀 두 판은 더 버려야... 제대로 된 치즈오믈렛이 나오지 않을까 생각됩니다만..어쩌면 더 갖다 버려야 될지도 모르겠어요.. 쩝. 양식시험에서는 치즈오믈렛과 스페니쉬 오믈렛 두 가지가 있는데요..이 두 가지 오믈렛은 또 자주 나온다고 하니 연습을 안 할래야 안 할 수가 없습니다.. 치즈오믈렛 --------------------------------시험시간 30분. 달걀 3개. 소금 약간. 치즈. 우유 1t. 1. 달걀 3개..
양식조리기능사 실기/브라운그래비소스 이건 뭐 허연 대접에 보약 담아 놓은 것 같은 생김이지만..오늘의 양식 조리기능사 실기 브라운그래비소스입니당. 주로 스테이크 소스로 많이 이용하지만..갠적으로 이 브라운 그래비소스는 입에 안 맞아요... ㅎㅎㅎ 별로 내 입맛에도 안 맞는것이..대놓고 까다로우니.. 갖드기나 맛도 없는 게 아주 신경쓰이게 합니다. 브라운그래비소스는 과연 어떻게 나와야 잘 된 것일까요..? 일단 만들어 보고 말해 볼게요..ㅎㅎ 브라운그래비소스-------------시험시간 30분. 재료: 양파 1/6개. 당근40g. 샐러리 30g. 소금. 후추. 월계수잎. 정향1개. 토마토페이스트 1T.브라운루: 버터 30g. 밀가루 30g. 1.브라운그래비 소스의 재료는 대충 이렇습니다. 2. 먼저 재료 세척 하시구요...정향은 월계수잎에..

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