우유식빵 배합표 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/우유식빵 우유식빵은 물 대신 우유를 넣어 만들어요.우유 속의 유당 성분으로 구울 때 윗면의 껍질색이 너무 빨리 나오므로 구울 때 특히 더 잘 살펴 봐야 하고요..겨울에는 우유를 중탕으로 가열하여 사용하라는데.. 저는 여름이니까 그냥 넣었습니다. 식빵이 쉬운 듯 하면서 어렵더라구요.일단은..어린반죽이거나 지친반죽일 경우, 2차 발효 시간이 길었거나 발효 온도가 높고 습도가 낮을 경우,반죽이 질거나 할 때 제대로 된 브레이크와 슈레드는 부족하게나오니까 잘 알아 두시고요.. 식빵 성형시 모두 같은 두께, 같은 길이. 같은 힘조절이 되어야만..똑같은 삼봉형 식빵모양이 나와요. 이중 한 가지라도 실수하게 되면 삼봉형이 아닌.. 들쑥날쑥형의 상품가치가 없는 식빵이 나오겠죠. ㅠㅠ 식빵... 처음엔 쉽다고 생각했는데 이게 할.. 이전 1 다음
