일식 (16) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/소고기 간장구이 소고기 간장구이입니다.소고기를 핏물제거 하는 동안 데리야키 소스를 먼저 만들어 두었다가..팬에 고기를 익히면서 소스를 부어 완성하면 돼요. 자칫 고기가 베리 웰던으로 익어버릴 수 있으니...단시간에 빠르게 조리하세요..^^ 소고기 간장구이 -------------시험시간 20분.요구사항.가. 양념간장(다래)과 생강채(하리쇼가)를 준비하시오.나. 소고기를 두께 1.5cm, 길이 3cm로 자르시오.다. 프라이팬에 구이를 한 다음 양념간장(다래)을 발라 완성하시오. 지급재료.소고기 등심 160g. 통생강 30g. 건다시마 1장. 검은 후춧가루 5g. 진간장 50ml. 소금 20g. 식용유 100ml. 백설탕 30g.맛술(미림) 50ml. 청주50ml. 1. 소고기는 키친타올로 핏물을 제거하고요, 다시마는 찬물.. 일식조리기능사 실기/도미조림 저를 합격의 길로 인도했던..ㅋ도미조림입니다... 집에서 연습할 땐 무리없이 잘 되던 품목이었는데역시나 시험장가니 생각처럼 쉽게 되질 않았어요. 일단은 도미 손질 할 때 감독관님들 바쁘게 다니면서 체크하시더라구요.그리고 도미 비늘이 너무 억세서 쉽게 제거하기 힘들지만 여기서 비늘 제거하느라 많은 시간 소비하지 마세요.저같은 경우는 도미를 데쳐내고 찬물에 한 번 헹굴 때 그때 나머지를 손톱으로 긁어서 쉽게 제거 했어요.물론 감독관님 안 볼때 잽싸게 하시는 게 좋구요..감독관님들 비늘에 예민하기 때문에 이거 꼭 확인한다더라구요..^^ 일식 시험 품목엔 도미가 많기도 하고.. 또한 시험으로 도미가 자주 나오니까요..손질하는 연습 충분히 하세요. 도미조림------시험시간 30분 요구사항.가. 손질한 도미를 5.. 일식조리기능사 실기/소고기덮밥 일식 시험에서 재료 손질할 때 웬만하면 모두 사시미를 사용해요.한식 칼로 모든 재료를 손질하듯이... 일식에서는 사시미 칼로 고기도 자르고 채소도 자르는 용도로 사용하시면 돼요. 이 소고기 덮밥에서 김을 자를 때는 사시미칼로는 잘 안 썰어져요. 데바칼의 뾰족한 부분 말고.. 뒷부분으로 자르면 어렵지 않게 잘리더라구요. 저처럼 일식 독학하시는 분들 중..처음 시작할 때 칼의 용도를 잘 모르시는 분들도 계셔서 한 번 적어 보았습니다. 어쨌거나.. 소고기 덮밥은.. 제 기준에서 많이 어렵거나 까다롭진 않았어요. 고기는 결 반대 방향으로 얄팍하게 채썰어야 하는 거, 양파는 일정한 굵기로 채썰고,채소는 너무 익히지 않도록 끓이고, 달걀은 반숙으로 익혀야 한 다는 것만 잘 알고 계시면..큰 실수 없이 잘 하실 거예.. 일식조리기능사 실기/대합술찜 일식 대합술찜은 야쿠미와 폰즈소스까지 총 세 가지를 제출해야 하는..그래서 손이 바쁜 품목이예요.. 먼저 무. 당근. 죽순. 배추. 쑥갓은 데쳤고요.모양 만들어 놓고..김이 오른 찜통에 찌는 동안..야쿠미와 폰즈소스를 완성하는 순서로 연습했습니다.. 대합술찜-----------------시험시간 25분. 요구사항.가. 대합의 밑쪽 눈을 따내시오.나. 다시(국물(을 만들어 사용하시오.다. 술을 뿌려 쪄내시오.라. 양념초와 양념을 만들어 내시오. 지급재료.백합조개 2개. 건다시마 1장. 레몬 1/4개. 배추 50g. 당근 60g. 판두부 50g. 죽순 20g. 식초 30ml. 실파 20g.청주 50ml. 소금 5g. 쑥갓 20g. 대파 1토막. 무 70g. 생표고버섯 20g. 진간장 30ml. 고춧가루 2g.. 일식조리기능사 실기/달걀찜 일식 달걀찜은 좀 까다로운 거 같아요.푸딩같은 달걀찜 만드는 건 솔직히 어렵지 않았는데..자꾸만 안에 재료들이 떠올라서 어찌나 화딱지가 나던지.. ㅡㅡ;; 암튼.. 달걀찜은 부재료가 많아요..손질하고 데치고 바빠요.. 시간 계산 잘 하셔야합니다. 먼저 물을 끓여 죽순-은행-표고-어묵-생선-새우-닭고기 순으로 데치면 되고요..밤은 직화로 구워 준비하면 돼요. 달걀찜-----------시험시간 30분.요구사항.가. 찜 속 재료는 각각 썰어 간하시오.나. 나중에 넣을 것과 처음에 넣을 것을 구분하시오.다. 가다랑어포로 다시(국물)를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오. 지급재료.달걀 1개. 잔새우 1마리. 어묵 15g. 생표고버섯 10g. 가쓰오부시 10g. 밤 1/2개. 닭고기살 20g. 흰생선살 20g. 은행 .. 일식조리기능사 실기/미소된장국 일식 된장국은..먼저 미역은 찬물에 담가놓되.. 물을 끓여 뜨거운 물을 부어 따뜻한 물에서 쉽게 불리도록 했구요...그런 다음 다시마 육수를 내주었어요.그동안 미역과 실파를 썰어 놓구요..가쓰오부시를 넣어 육수를 완성시킵니다.다시 냄비에 물을 올려 두부와 미역을 데쳐놓고요..만들어 놓은 다시마 육수와 된장을 풀어 된장국을 끓여내요.완성그릇에 두부와 미역을 담고.. 따뜻한 된장국을 부어 실파와 산초가루를 뿌려 완성했습니다. 된장국 ---------------시험시간 20분. 요구사항.가. 다시마와 가다랑어포로 국물을 만드시오.나. 두부는 1센치 *1센치* 1센치로 썬 다음 데쳐 사용하시오.다. 가.의 국물에 된장을 풀어 체에 거른 후 간하여 그릇에 담아 완성하시오. 지급재료.적된장 40gㅎ. 판두부 30g.. 일식 조리기능사 실기/소고기 양념튀김 일식 시험의 소고기 양념튀김은 까다롭거나 어렵지 않은 조리법인 거 같아요. 그러나.. 항상 요구사항 꼼꼼히 살펴주세요. 우선.. 소고기는 결 반대 방향으로 썰어야 하는 거..그리고 튀길 때 당면을 먼저 튀기기 때문에 기름 온도가 높아질 수 있어요.기름 온도가 떨어질 때까지 기다리기엔... 1분 1초가 아까운 시험 시간이라..이럴 땐 차가운 기름을 아주 약간만 부어 기름 온도를 낮춰서 튀기면 고기가 들어가자 마자 타는 것을 방지할 수 있습니다. 그리고 다른 부재료를 손질하는 동안 소고기는 반드시 키친타올에 싸서 핏물 제거하는 것을 보여주시면 더욱 좋습니다.마지막으로 소고기 양념튀김은 동그란 모양이 아니라는 것 잘 기억하면서 만들기 시작해 봅니다..^^ 소고기 양념튀김 ---------------시험시간 3.. 일식조리기능사 실기/닭버터구이 일식/닭 버터구이 오늘의 일식조리기능사 실기는 닭버터구이입니다.닭 버터구이가 일식이었나요..? ㅎㅎ뭔가 좀 어색하지만..시험을 위해... 열심히 연습해 봅시다.^^ 닭 버터구이------시험시간 30분. 요구사항가. 닭의 뼈를 발라내고 한 입 크기로 자르시오,나. 초벌구이를 하고 끓는 물로 기름기를 제거하시오.다. 재차 볶으면서 채소와 함께 간 하시오. 지급재료.깻잎1장. 청피망 1/2개. 검은 후춧가루 2g. 식용유 40ml. 닭고기 200g. 양파 1/2개. 버터 30g. 소금 2g. 청주 20ml. 1. 시험장에서는 좀 더 큰 닭다리가 지급될 거예요.. 저는 작은 닭다리 2개로 연습했습니다. 2. 깻잎은 세척 후 찬물에 담가 놓고 다른 재료 손질해요. 3. 먼저 발목 부분에 힘줄을 모두 끊어 주세요.. 이전 1 2 다음
