일식 대합 맑은국 (1) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/대합 맑은국 대합 맑은국은...먼저 쑥갓과 대합은 각각 물과 소금물에 담가 놓아요 -> 레몬으로 오리발 모양을 만들어 놓습니다.-> 찬물 2컵에 다시마와 백합조개를 넣고 끓여요-> 완성그릇에 조개만 담아요-> 국물은 면보에 한 번 걸러 소금. 간장. 청주를 넣고 한 번만 살짝 끓입니다. -> 완성그릇에 국물과 곁들임 채소를 얹으면 완성이예요.. 대합술찜에선 입이 벌어지지 않도록 눈을 떼는데요... 대합 맑은국은 입이 벌어져야 하므로 눈은 떼지 않습니다. 대합 맑은국-----------------시험시간 20분. 요구사항.가. 조개 상태를 확인 한 후 해감하시오.나. 다시마와 백합조개를 넣어 끓으면 다시마를 건져내시오. 지급재료백합조개 2개. 쑥갓 10 g. 레몬 1/4개. 청주 5ml. 소금 10g. 연간장 50ml.. 이전 1 다음
