일식 조리기능사 (3) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/갑오징어명란무침 제가 일식시험에 합격하게 해주었던 갑오징어 명란무침입니다.그래서 오늘만큼은 확실하게 포스팅 할 수 있을 것 같습니다.^^ 일단 시험장에서는 사정에 따라 갑오징어가 지급되기도 하고요... 저는 물오징어가 지급 되었었습니다.연습할 때 꼭 갑오징어가 아니더라도.. 물 오징어로 연습 충분히 하세요. 그리고 저는 막판에 시간에 쫓기다 보니..오징어 채썰 때 너무 힘들었어요..얇게 포뜨는 게 맘이 급하다 보니 쉽지가 않더라구요.쉽다고 생각했는데 막상 포뜨고 채썰기 하는데 두께가 일정하지 않아서 무척 당황했었습니다. 여러분은 당황하지 않도록 무조건 얇게 포떠서 채썰기 충분히 연습하고 가시길 바랍니다. 그리고 갑오징어 명란무침에서 체크당한 게 있다면..명란젓과 오징어를 섞을 때 계량스푼을 이용했거든요....순간 아차차.. 일식조리기능사 실기/꼬치냄비 꼬치냄비는 시간이 40분이지만..재료의 전처리 과정이 많아서 시간이 촉박할 수 있으니.. 시간계산을 잘 하시길 바랍니다.먼저 불릴 것, 데칠 것. 잡채용으로 재료 분리 해 놓고 시작하세요. 그리고 꼬치냄비에서 무는 은행잎 모양이 절대 아니고요.. 사방 3센치 정도의 기둥모양임을 잊지 마시고..배추와 쑥갓이 나와서 습관처럼 모두 데쳐서 돌돌 말아 놓으면 망칠 수 있으니..절대 헷갈리면 안 돼요. 그리고 가끔씩 시험장에서의 요구사항이.. 책이랑 다른 경우가 있을 수 있으니..반드시 요구사항을 자세히 살펴보시기 바랍니다. 꼬치냄비-------------시험시간 40분. 지급재료.판곤약 50g. 무 70g. 건다시마 1장. 진간장 30ml. 맛술(미림)15ml. 달걀(삶은 것 )1개. 유부 2장. 실파 20g... 일식조리기능사 실기/참치초밥 참치 김초밥입니다.쉬운 듯 하지만 막상 하다보면 시간이 빠듯해요.부랴부랴 바쁜 품목인 것 같습니다.. 참치 김초밥을 말 때는 밥의 아래와 윗부분이 한 번에 닿도록 해야 하는게 중요하고요..김발로 사각 모양으로 잡아주세요.청차조기 잎이나 깻잎은 아랫부분은 칼로 정리 해서 접시에 올려 장식하세요. 그리고 사진엔 간장이 빠졌습니다만..참치 김초밥의 요구사항엔... '간장을 곁들여 제출하시오' 라고 분명 나와 있으니..꼭 간장과 함께 제출하세요. 참치 김초밥--------------시험시간 20분. 요구사항.가. 김을 반장으로 자르시오.나. 참치를 김 길이에 맞춰 자르시오.다. 고추냉이와 초생강을 준비하시오.라. 초밥을 만들어 김말이 준비를 하시오.마. 초밥은 12개를 만들어 내시오.바. 간장을 곁들여 제출하시.. 이전 1 다음
