일식 조리기능사 실기 (17) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/소고기 간장구이 소고기 간장구이입니다.소고기를 핏물제거 하는 동안 데리야키 소스를 먼저 만들어 두었다가..팬에 고기를 익히면서 소스를 부어 완성하면 돼요. 자칫 고기가 베리 웰던으로 익어버릴 수 있으니...단시간에 빠르게 조리하세요..^^ 소고기 간장구이 -------------시험시간 20분.요구사항.가. 양념간장(다래)과 생강채(하리쇼가)를 준비하시오.나. 소고기를 두께 1.5cm, 길이 3cm로 자르시오.다. 프라이팬에 구이를 한 다음 양념간장(다래)을 발라 완성하시오. 지급재료.소고기 등심 160g. 통생강 30g. 건다시마 1장. 검은 후춧가루 5g. 진간장 50ml. 소금 20g. 식용유 100ml. 백설탕 30g.맛술(미림) 50ml. 청주50ml. 1. 소고기는 키친타올로 핏물을 제거하고요, 다시마는 찬물.. 일식조리기능사 실기/도미조림 저를 합격의 길로 인도했던..ㅋ도미조림입니다... 집에서 연습할 땐 무리없이 잘 되던 품목이었는데역시나 시험장가니 생각처럼 쉽게 되질 않았어요. 일단은 도미 손질 할 때 감독관님들 바쁘게 다니면서 체크하시더라구요.그리고 도미 비늘이 너무 억세서 쉽게 제거하기 힘들지만 여기서 비늘 제거하느라 많은 시간 소비하지 마세요.저같은 경우는 도미를 데쳐내고 찬물에 한 번 헹굴 때 그때 나머지를 손톱으로 긁어서 쉽게 제거 했어요.물론 감독관님 안 볼때 잽싸게 하시는 게 좋구요..감독관님들 비늘에 예민하기 때문에 이거 꼭 확인한다더라구요..^^ 일식 시험 품목엔 도미가 많기도 하고.. 또한 시험으로 도미가 자주 나오니까요..손질하는 연습 충분히 하세요. 도미조림------시험시간 30분 요구사항.가. 손질한 도미를 5.. 일식조리기능사 실기/소고기덮밥 일식 시험에서 재료 손질할 때 웬만하면 모두 사시미를 사용해요.한식 칼로 모든 재료를 손질하듯이... 일식에서는 사시미 칼로 고기도 자르고 채소도 자르는 용도로 사용하시면 돼요. 이 소고기 덮밥에서 김을 자를 때는 사시미칼로는 잘 안 썰어져요. 데바칼의 뾰족한 부분 말고.. 뒷부분으로 자르면 어렵지 않게 잘리더라구요. 저처럼 일식 독학하시는 분들 중..처음 시작할 때 칼의 용도를 잘 모르시는 분들도 계셔서 한 번 적어 보았습니다. 어쨌거나.. 소고기 덮밥은.. 제 기준에서 많이 어렵거나 까다롭진 않았어요. 고기는 결 반대 방향으로 얄팍하게 채썰어야 하는 거, 양파는 일정한 굵기로 채썰고,채소는 너무 익히지 않도록 끓이고, 달걀은 반숙으로 익혀야 한 다는 것만 잘 알고 계시면..큰 실수 없이 잘 하실 거예.. 일식조리기능사 실기/대합술찜 일식 대합술찜은 야쿠미와 폰즈소스까지 총 세 가지를 제출해야 하는..그래서 손이 바쁜 품목이예요.. 먼저 무. 당근. 죽순. 배추. 쑥갓은 데쳤고요.모양 만들어 놓고..김이 오른 찜통에 찌는 동안..야쿠미와 폰즈소스를 완성하는 순서로 연습했습니다.. 대합술찜-----------------시험시간 25분. 요구사항.가. 대합의 밑쪽 눈을 따내시오.나. 다시(국물(을 만들어 사용하시오.다. 술을 뿌려 쪄내시오.라. 양념초와 양념을 만들어 내시오. 지급재료.백합조개 2개. 건다시마 1장. 레몬 1/4개. 배추 50g. 당근 60g. 판두부 50g. 죽순 20g. 식초 30ml. 실파 20g.청주 50ml. 소금 5g. 쑥갓 20g. 대파 1토막. 무 70g. 생표고버섯 20g. 진간장 30ml. 고춧가루 2g.. 일식조리기능사 실기/달걀찜 일식 달걀찜은 좀 까다로운 거 같아요.푸딩같은 달걀찜 만드는 건 솔직히 어렵지 않았는데..자꾸만 안에 재료들이 떠올라서 어찌나 화딱지가 나던지.. ㅡㅡ;; 암튼.. 달걀찜은 부재료가 많아요..손질하고 데치고 바빠요.. 시간 계산 잘 하셔야합니다. 먼저 물을 끓여 죽순-은행-표고-어묵-생선-새우-닭고기 순으로 데치면 되고요..밤은 직화로 구워 준비하면 돼요. 달걀찜-----------시험시간 30분.요구사항.가. 찜 속 재료는 각각 썰어 간하시오.나. 나중에 넣을 것과 처음에 넣을 것을 구분하시오.다. 가다랑어포로 다시(국물)를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오. 지급재료.달걀 1개. 잔새우 1마리. 어묵 15g. 생표고버섯 10g. 가쓰오부시 10g. 밤 1/2개. 닭고기살 20g. 흰생선살 20g. 은행 .. 일식조리기능사 실기/도미머리맑은탕 도미머리 맑은국입니다. 일식 시험을 위해선 일단 도미 손질을 많이 연습해야겠더라구요.특히 머리를 반 가를 때 맘처럼 쉽지 않다는 거... ㅡㅡ최대한 자를 수 있는데 까지 자르다가 더 이상 안 들어가면 칼을 빼서.. 칼끝을 머리에 대고 다른 손으로 툭툭 내리치세요.그러면 한결 수월합니다. 이것 또한 말로 설명하기 어려우니.. 연습외에는 방법이 없습니다.. ㅜㅜ 일단 물을 끓여 죽순 먼저 데쳐놓고-> 도미 손질해서 소금에 절여 놓습니다 -> 절이는 동안 레몬 오리발 만들고, 파는 채썰어 놓습니다 ->물을 끓여 도미를 데쳐주세요 -> 도미는 불순을 반드시 제거합니다.-> 냄비에 물과 다시마, 도미를 넣고 한 번 끓여줍니다-> 국물은 면보에 한 번 걸러주세요 -> 완성그릇에 도미와 다시마를 깔고 육수를 부어줍니.. 일식조리기능사 실기/대합 맑은국 대합 맑은국은...먼저 쑥갓과 대합은 각각 물과 소금물에 담가 놓아요 -> 레몬으로 오리발 모양을 만들어 놓습니다.-> 찬물 2컵에 다시마와 백합조개를 넣고 끓여요-> 완성그릇에 조개만 담아요-> 국물은 면보에 한 번 걸러 소금. 간장. 청주를 넣고 한 번만 살짝 끓입니다. -> 완성그릇에 국물과 곁들임 채소를 얹으면 완성이예요.. 대합술찜에선 입이 벌어지지 않도록 눈을 떼는데요... 대합 맑은국은 입이 벌어져야 하므로 눈은 떼지 않습니다. 대합 맑은국-----------------시험시간 20분. 요구사항.가. 조개 상태를 확인 한 후 해감하시오.나. 다시마와 백합조개를 넣어 끓으면 다시마를 건져내시오. 지급재료백합조개 2개. 쑥갓 10 g. 레몬 1/4개. 청주 5ml. 소금 10g. 연간장 50ml.. 일식조리기능사 실기/달걀말이 반찬으로 자주 먹는 달걀말이가...일식 시험에 나온다니.. 이거 쉽겠구만~.................이라고 생각하면 클나요..ㅎㅎㅎ 시험은 시험인지라 어렵습니다..ㅎㅎ 우선 젓가락만 사용해야 하고요..길이와 높이가 충분히 나오지 않으면 이거이거 위험합니다... 사각팬의 길이가 18 cm팬이어야..달걀말이의 높이 2.5 cm가 무난하게 나오구요..제출 갯수인 8개도 충분히 나와요.20cm팬은 퍼지는 달걀의 양이 많으니 높이 2.5cm가 나오기 힘들겠죠. 그리고 달걀말이의 높이. 길이. 폭도 중요하지만.. 완성되었을 때 겉면이 타면 안 되고요...달걀말이의 단면에 구멍이 슝슝 뚫려 있거나.. 덜 익으면 이것또한 심한 감점입니다.. ㅡㅡ 약불로 은근하게... 천천히 익혀주셔야 매끈한 단면이 나올 거예요.... 이전 1 2 3 다음
