일식 조리기능사 실기 대합술찜 (1) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/대합술찜 일식 대합술찜은 야쿠미와 폰즈소스까지 총 세 가지를 제출해야 하는..그래서 손이 바쁜 품목이예요.. 먼저 무. 당근. 죽순. 배추. 쑥갓은 데쳤고요.모양 만들어 놓고..김이 오른 찜통에 찌는 동안..야쿠미와 폰즈소스를 완성하는 순서로 연습했습니다.. 대합술찜-----------------시험시간 25분. 요구사항.가. 대합의 밑쪽 눈을 따내시오.나. 다시(국물(을 만들어 사용하시오.다. 술을 뿌려 쪄내시오.라. 양념초와 양념을 만들어 내시오. 지급재료.백합조개 2개. 건다시마 1장. 레몬 1/4개. 배추 50g. 당근 60g. 판두부 50g. 죽순 20g. 식초 30ml. 실파 20g.청주 50ml. 소금 5g. 쑥갓 20g. 대파 1토막. 무 70g. 생표고버섯 20g. 진간장 30ml. 고춧가루 2g.. 이전 1 다음