일식조리기능사 실기 (4) 썸네일형 리스트형 일식조리기능사 실기/소고기덮밥 일식 시험에서 재료 손질할 때 웬만하면 모두 사시미를 사용해요.한식 칼로 모든 재료를 손질하듯이... 일식에서는 사시미 칼로 고기도 자르고 채소도 자르는 용도로 사용하시면 돼요. 이 소고기 덮밥에서 김을 자를 때는 사시미칼로는 잘 안 썰어져요. 데바칼의 뾰족한 부분 말고.. 뒷부분으로 자르면 어렵지 않게 잘리더라구요. 저처럼 일식 독학하시는 분들 중..처음 시작할 때 칼의 용도를 잘 모르시는 분들도 계셔서 한 번 적어 보았습니다. 어쨌거나.. 소고기 덮밥은.. 제 기준에서 많이 어렵거나 까다롭진 않았어요. 고기는 결 반대 방향으로 얄팍하게 채썰어야 하는 거, 양파는 일정한 굵기로 채썰고,채소는 너무 익히지 않도록 끓이고, 달걀은 반숙으로 익혀야 한 다는 것만 잘 알고 계시면..큰 실수 없이 잘 하실 거예.. 일식조리기능사 실기/닭버터구이 일식/닭 버터구이 오늘의 일식조리기능사 실기는 닭버터구이입니다.닭 버터구이가 일식이었나요..? ㅎㅎ뭔가 좀 어색하지만..시험을 위해... 열심히 연습해 봅시다.^^ 닭 버터구이------시험시간 30분. 요구사항가. 닭의 뼈를 발라내고 한 입 크기로 자르시오,나. 초벌구이를 하고 끓는 물로 기름기를 제거하시오.다. 재차 볶으면서 채소와 함께 간 하시오. 지급재료.깻잎1장. 청피망 1/2개. 검은 후춧가루 2g. 식용유 40ml. 닭고기 200g. 양파 1/2개. 버터 30g. 소금 2g. 청주 20ml. 1. 시험장에서는 좀 더 큰 닭다리가 지급될 거예요.. 저는 작은 닭다리 2개로 연습했습니다. 2. 깻잎은 세척 후 찬물에 담가 놓고 다른 재료 손질해요. 3. 먼저 발목 부분에 힘줄을 모두 끊어 주세요.. 일식조리기능사 실기/갑오징어명란무침 제가 일식시험에 합격하게 해주었던 갑오징어 명란무침입니다.그래서 오늘만큼은 확실하게 포스팅 할 수 있을 것 같습니다.^^ 일단 시험장에서는 사정에 따라 갑오징어가 지급되기도 하고요... 저는 물오징어가 지급 되었었습니다.연습할 때 꼭 갑오징어가 아니더라도.. 물 오징어로 연습 충분히 하세요. 그리고 저는 막판에 시간에 쫓기다 보니..오징어 채썰 때 너무 힘들었어요..얇게 포뜨는 게 맘이 급하다 보니 쉽지가 않더라구요.쉽다고 생각했는데 막상 포뜨고 채썰기 하는데 두께가 일정하지 않아서 무척 당황했었습니다. 여러분은 당황하지 않도록 무조건 얇게 포떠서 채썰기 충분히 연습하고 가시길 바랍니다. 그리고 갑오징어 명란무침에서 체크당한 게 있다면..명란젓과 오징어를 섞을 때 계량스푼을 이용했거든요....순간 아차차.. 일식조리기능사 실기/꼬치냄비 꼬치냄비는 시간이 40분이지만..재료의 전처리 과정이 많아서 시간이 촉박할 수 있으니.. 시간계산을 잘 하시길 바랍니다.먼저 불릴 것, 데칠 것. 잡채용으로 재료 분리 해 놓고 시작하세요. 그리고 꼬치냄비에서 무는 은행잎 모양이 절대 아니고요.. 사방 3센치 정도의 기둥모양임을 잊지 마시고..배추와 쑥갓이 나와서 습관처럼 모두 데쳐서 돌돌 말아 놓으면 망칠 수 있으니..절대 헷갈리면 안 돼요. 그리고 가끔씩 시험장에서의 요구사항이.. 책이랑 다른 경우가 있을 수 있으니..반드시 요구사항을 자세히 살펴보시기 바랍니다. 꼬치냄비-------------시험시간 40분. 지급재료.판곤약 50g. 무 70g. 건다시마 1장. 진간장 30ml. 맛술(미림)15ml. 달걀(삶은 것 )1개. 유부 2장. 실파 20g... 이전 1 다음
