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제과 기능사

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제과기능사 실기/버터스펀지(별립법) 제과 시험 준비하면서..하루에 한 가지씩 연습하고 있는데요.. 기존에는 딱 한 번 먹을 만큼만 구워서 별다른 어려움이 없었지만..제과 시험의 배합표를 보면.. 양이 제법 많아서 좀 당황스러워요..ㅎㅎ 집에서는 오븐도 작고... 그 많은 양을 다 소화하기 힘들어 반 배합으로 만들고는 있으나..그래도 많아요..그래서 요즘은... 뭔가 유니세프의 마음으로..ㅋㅋ 여기저기 막 퍼다 날라요~그게 버릇이 되다 보니.. 아무것도 없는 날은 서운해 하는 것 같고, 그러면 나는 괜히 미안해지고.. 뭐 이런 경우가 다 있답니까? ㅎㅎ 오늘은 버터스펀지 케이크는 별림법으로 구웠구요..반 배합으로 만들었는데 1호팬으로 두 개가 나오는 양입니다.기존에도 스펀지 케이크는 자주 구워왔기에 그닥 어렵진 않았지만..온도와 비중을 체크..
제과기능사 실기/쇼트브레드 쿠키 쇼트브레드는 합격하기 쉬운 품목이라던데..이게 자짓 시간초과가 될 수 있는 거 같아요. 오늘 연습해 보니.. 생각보다 오래 걸려서 깜짝 놀랐습니다.. ㅡㅡ첨이니까 그런거라며.. 스스로 합리화를 시키고.ㅋㅋ 다시 연습할 때는 바짝 정신차려야 겠습니다..^^ 어쨌거나 오늘 쇼트 브레드의 합격 포인트는 크림화를 조금 덜 시켜 주는 게 좋구요.. 절대 오버믹싱이 되지 않도록 주의하세요.완전 크림화 시키면 구웠을 때 반죽이 퍼져버리니까 조심합시당^^ 그리고 쿠키커터로 찍고 남은 반죽은 다시 사용하는 게 안 좋다고 하니까.성형할 때 촘촘히 남는 반죽을 최소한으로 해야될 것 같아요. 반죽에 노른자를 바르고 포크로 무늬를 낼 때는 무늬의 선이 끊기지 않게 한 번에 쭉~ 그어주시고요.구워냈을때 옆면 밑면에도 황금색이 나..
제과 기능사 실기/초코머핀 여기저기 알아 보니까..제과 기능사 시험에 초코 머핀이 나오면 다들 속으로 좋아한다고 들었어요..그만큼 쉽다는 얘기겠죠.. 그래서 오늘 가장 쉬운 초코머핀부터 만들어 보았는데... 날이 추워서 버터를 포마드 상태로 만드는 게 저는 어려웠습니다..버터와 달걀의 온도가 안 맞아서 분리현상이 일어 났었구요.. ㅠㅠ 하지만.. 오늘 연습하면서 조금은 감잡았어요..^^;다시 연습할 때는 실수 없이 잘 할 수 있을 것 같아요.^^ 어찌됐든 완성이 되긴했는데.. 이거 혼자 독학이다 보니..완성품이 제대로 나온건지... 잘은 모르겠지만..먹어보니 맛은 있네요..^^ 초코머핀------------ 1시간 50분. 요구사항.*초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오..

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