제과 기능사 실기 (7) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/멥쌀스펀지케이크(공립법) 멥쌀스펀지케이크(공립법)입니다,.박력분 대신 멥쌀가루를 넣어 많은 쌀케익? 이라고나 할까..?그래서 그런지 일반 스펀지 케이크가 부드럽다면.. 멥쌀스펀지 케이크는 뭔가 쫄깃해요.더구나 멥쌀스펀지케이크에는 유지가 들어가지 않아서 부드러운 맛도 없고..쌀가루 냄새도 좀 나고.. 여튼 멥쌀가루는 케이크와는 별로 어울리지 않더라구요,,ㅎㅎ 멥쌀스펀지케이크라고 해서 좀 더 특별한 공정과정이 있는 건 아니구요..일반 스펀지케이크 공립법과 만드는 방법은 똑같아요.다만.. 박력분이 멥쌀가루라는 거.. 연습할 때 굳이 멥쌀가루는 사지 않아도 될 것 같습니다. 멥쌀스펀지케이크(공립법)요구사항1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(7분)2. 반죽은 공립법으로 제조하시오.3. 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.. 제과기능사 실기/찹쌀도넛/찹쌀도너츠 오늘은 찹쌀도넛을 만들었습니다.완전 좋아하는 찹쌀도넛이라서 기대만발이었지만.곧..좌절..ㅠㅠ 우왕~ 성형 시간이 무척 오래 걸려요.이 속도로 하다간 제출도 못하고 나오게생겼어요..ㅠㅠ밤만주에 이어 찹쌀도너츠까지 뭔가 불안불안합니다.최근 제과시험 2월부터 오늘까지 출제된 품목들을 보니.. 아직 밤만주 그리고 찹쌀도너츠는 나오지 않았던데..혹시라도 제가 걸리게 될까봐 지금 노심초사하고 있어요..ㅠㅠ 젠장.. ! 찹쌀도너츠는..반죽의 되기조절도 어렵고요..정형시간이 매우 길어져서 걱정이고요...시험장에서의 튀김팬은 매우 얇은 스텐이라던데기름 온도 조절을 잘못하면.. 도너츠 아랫부분이 타기 쉬우므로... 그래서 불을 끄고 반죽을 넣어야 해요.떠오를 때까지 서로 붙지 않도록 나무 젓가락이나 나무 주걱으로 살살 저.. 제과기능사 실기/퍼프페이스트리/퍼프 페스트리 퍼프레이스트리 시험시간이 자그마치 3시간 30분.시험보다 지쳐 쓰러질 것 같은 시간입니다.. ㅡㅡ 3시간 30분동안 뭘 해야 되느냐..펴프페이스트리는 얇은 결이 층층이 살아 있어야 하므로..3절접기에 최선을 다하고.. 그걸 냉장고에 넣어놓고 30분 기다리고..이 과정을 여러 번 반복해야.. 예쁜 모양의 퍼프페이스트리가 나오죠.. ㅡㅡ 3절접기 하고 냉장휴지 시켰다고 해서..누구나 다 예쁜 퍼프페이스트리를 구워내는 게 아니라는 이 불편한 진실.. ㅠㅠ 3절접기에는 꼭 지켜야할 포인트가 있어요.덧가루는 최소량을 사용하고.. 접기시에는 반드시 매회!! 붓솔로 털어내야 하고요..밀어펴기 할 때마다 모서리가 직각이 되도록 해야.. 구워냈을 때 결이 살아 있습니다..그리고 딱딱한 충전용 마가린을 그냥 사용하면 안 .. 제과기능사 실기/시퐁케이크/시폰케이크/쉬폰케이크 오늘은 1/4의 배합으로..딱 한 개의 시퐁케이크를 구워봤어요. 그동안 시퐁케이크 구울 때는 별림법으로 노른자에도 거품을 올려서 구웠으나..제과 시험의 시퐁케이크에서는 노른자는 거품을 올리지 않더라구요. 그리고 오늘 실수한 게 있다면...설탕을 제대로 녹이지 않았다는 게 바로 한 눈에 보이네요..검은 반점이 바로 그 증거... ㅡㅡ;;; 평소 시퐁케이크 굽듯이..그 몹쓸 습관이 몸에 베여서 큰일이네요..시험장에서도 이러면 안 되는데.. 이건 내일 바로 복슥들어가요..ㅎ 시퐁케이크-------------시험시간 1시간 30분. 요구사항.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 시퐁법으로제조하고 비중을 측정하시오.3. 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.4. 반죽의 비중을 측.. 제과기능사 실기/버터스펀지(별립법) 제과 시험 준비하면서..하루에 한 가지씩 연습하고 있는데요.. 기존에는 딱 한 번 먹을 만큼만 구워서 별다른 어려움이 없었지만..제과 시험의 배합표를 보면.. 양이 제법 많아서 좀 당황스러워요..ㅎㅎ 집에서는 오븐도 작고... 그 많은 양을 다 소화하기 힘들어 반 배합으로 만들고는 있으나..그래도 많아요..그래서 요즘은... 뭔가 유니세프의 마음으로..ㅋㅋ 여기저기 막 퍼다 날라요~그게 버릇이 되다 보니.. 아무것도 없는 날은 서운해 하는 것 같고, 그러면 나는 괜히 미안해지고.. 뭐 이런 경우가 다 있답니까? ㅎㅎ 오늘은 버터스펀지 케이크는 별림법으로 구웠구요..반 배합으로 만들었는데 1호팬으로 두 개가 나오는 양입니다.기존에도 스펀지 케이크는 자주 구워왔기에 그닥 어렵진 않았지만..온도와 비중을 체크.. 제과기능사 실기/마들렌,마드레느 오늘의 제과 실기시험의 마들렌입니다.만들기 쉽고 맛도 좋은데.. 이상하게 잘 안 만들게 되는 요상한 마들렌이죠..ㅎㅎ 오늘은 연습용으로 반 배합으로 만들어 봤는데...평소엔 눈 감고도 만드는 마들렌이건만..만들면서도 부담스럽다 못해 왜 어렵게 느껴지는지 모르겠습니다.. ㅠㅠ 어쨌거나..마드레느(마들렌)의 합격포인트가 있으니..그것은.. 반죽을 섞을 때 오버믹싱이 되면 안 되니까 주의합시다..레몬껍질은 노란 부분만 강판에 갈거나 잘게 다져 사용하는 거예요.. 하얀 껍질부분이 들어가면 써요.. ㅡㅡ마들렌 반죽은 실온에서 비닐을 덮고 30분 휴지를 시키는데요.. 이것은 작업실의 온도에 따라 시간이 조금씩 달라질 수 있어요.팬에 바르는 버터는 용해된 버터를 사용하고.. 1큰술만 따로 남겨두었다 사용하고 바로 밀.. 제과기능사 실기/쇼트브레드 쿠키 쇼트브레드는 합격하기 쉬운 품목이라던데..이게 자짓 시간초과가 될 수 있는 거 같아요. 오늘 연습해 보니.. 생각보다 오래 걸려서 깜짝 놀랐습니다.. ㅡㅡ첨이니까 그런거라며.. 스스로 합리화를 시키고.ㅋㅋ 다시 연습할 때는 바짝 정신차려야 겠습니다..^^ 어쨌거나 오늘 쇼트 브레드의 합격 포인트는 크림화를 조금 덜 시켜 주는 게 좋구요.. 절대 오버믹싱이 되지 않도록 주의하세요.완전 크림화 시키면 구웠을 때 반죽이 퍼져버리니까 조심합시당^^ 그리고 쿠키커터로 찍고 남은 반죽은 다시 사용하는 게 안 좋다고 하니까.성형할 때 촘촘히 남는 반죽을 최소한으로 해야될 것 같아요. 반죽에 노른자를 바르고 포크로 무늬를 낼 때는 무늬의 선이 끊기지 않게 한 번에 쭉~ 그어주시고요.구워냈을때 옆면 밑면에도 황금색이 나.. 이전 1 다음
