제과 마들렌 (1) 썸네일형 리스트형 제과기능사 실기/마들렌,마드레느 오늘의 제과 실기시험의 마들렌입니다.만들기 쉽고 맛도 좋은데.. 이상하게 잘 안 만들게 되는 요상한 마들렌이죠..ㅎㅎ 오늘은 연습용으로 반 배합으로 만들어 봤는데...평소엔 눈 감고도 만드는 마들렌이건만..만들면서도 부담스럽다 못해 왜 어렵게 느껴지는지 모르겠습니다.. ㅠㅠ 어쨌거나..마드레느(마들렌)의 합격포인트가 있으니..그것은.. 반죽을 섞을 때 오버믹싱이 되면 안 되니까 주의합시다..레몬껍질은 노란 부분만 강판에 갈거나 잘게 다져 사용하는 거예요.. 하얀 껍질부분이 들어가면 써요.. ㅡㅡ마들렌 반죽은 실온에서 비닐을 덮고 30분 휴지를 시키는데요.. 이것은 작업실의 온도에 따라 시간이 조금씩 달라질 수 있어요.팬에 바르는 버터는 용해된 버터를 사용하고.. 1큰술만 따로 남겨두었다 사용하고 바로 밀.. 이전 1 다음
