제과시험 (3) 썸네일형 리스트형 2014. 04.17 하루하루의 아주 평범한 일상..그리고 밥과 국, 김치뿐인 단촐한 밥상 마져도..송구스러워 편안한 블로깅을 할 수가 없었어요.아직도 매우 많이 조심스럽지만...조용히.. 요란하지 않게 제 할 일을 하며 마음속으로 기도하겠습니다. 제과시험 합격 발표는 지난 주에 있었지만..이런 자랑도 사치인 것 같아 조용히 담아 두었다가..조심스럽게 꺼내 봅니다. 그리고.. 아래부터는 나름 자세히 적어본 저의 제과시험 후기입니다. 제과시험 준비중인 분들 조금이라도 도움 되시라고 좀 길게 썼으니..지루하신 분들..스크롤바 바로 내리셔도 좋습니다..^^ 떨렸던 지난 4월9일...수요일. 제과시험 치루고 왔습니다.시험날 출근시간과 맞물려 시험시간 놓칠까 불안해서 아침 일찍 서둘렀는데..동부상설시험장까지 딸랑 30분 걸렸네요.. .. 제과기능사 실기/버터스펀지케이크(공립법) 오늘은 버터스펀지케이크 공립법으로 구워봤어요.제과 시험에 버터스펀지는 두 종류예요.공립법과 별립법.공립법은 전란사용, 별립법은 난황과 난백으로 분리하는 방법입니다..평소 잘 알고는 있지만.. 막상 시험장에가면 나도모르는 압박감과 긴장감 때문에 설마 헷갈리지 않을까 걱정되네요.. ㅠㅠ 오늘은 온도, 비중도 잘 나왔고...구움색도 괜찮아 보이고요..내상에서 기공이 살짝 걸리긴 하지만...용서되는 정도는 아닐까... 혼자 생각해봅니다..ㅎㅎ 그런데 사실 초보자가 하기엔 별립법이 훨씬 성공률이 높아요...^^별립법이 흰자. 노른자 분리해서 따로 거품올리는 게 번거롭긴 하지만..이 방법이 훨씬 안정적이고... 더 가벼운 느낌의 스펀지케이크가 만들어지더라구요.. 공립법은 거품올릴 때 아주 중요하고요..거품 반죽 완.. 제과 기능사 실기/초코머핀 여기저기 알아 보니까..제과 기능사 시험에 초코 머핀이 나오면 다들 속으로 좋아한다고 들었어요..그만큼 쉽다는 얘기겠죠.. 그래서 오늘 가장 쉬운 초코머핀부터 만들어 보았는데... 날이 추워서 버터를 포마드 상태로 만드는 게 저는 어려웠습니다..버터와 달걀의 온도가 안 맞아서 분리현상이 일어 났었구요.. ㅠㅠ 하지만.. 오늘 연습하면서 조금은 감잡았어요..^^;다시 연습할 때는 실수 없이 잘 할 수 있을 것 같아요.^^ 어찌됐든 완성이 되긴했는데.. 이거 혼자 독학이다 보니..완성품이 제대로 나온건지... 잘은 모르겠지만..먹어보니 맛은 있네요..^^ 초코머핀------------ 1시간 50분. 요구사항.*초코머핀(초코컵케이크)을 제조하여 제출하시오.1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.. 이전 1 다음
