제과제빵 (3) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/호밀빵 오늘은 제빵기능사 실기 호밀빵입니다.. ㅎㅎ하지만 전 이 빵이 구워져 나오는 순간.. 흠칫 놀랐습니다.징그러워서.. ㅡㅡ;;; 제가 잘 못 구워서 그런 것도 있겠지만..ㅋㅋ요건 다시 한 번의 연습이 필요합니다.ㅜㅜ 그래도 포인트는 짚고 넘어가 볼게요..^^;; 먼저 호밀빵은.. 호밀가루의 함량에 따라 반죽시간이 달라지게 되는데요..일단 호밀빵 반죽시간은 짧아요. 반죽 되기는 단단하게, 그리고 반죽 온도는 낮아야 돼요. 반죽 온도가 높거나 반죽 시간이 길어지게 되면 질어집니다.그리고 저는 당밀은 생략하고 호밀빵을 구웠습니다만..시험장에서는 분량의 물을 일부 덜어내어 여기에 당밀과 황설탕을 풀어 사용하시는 게 좋대요.마지막은 호밀빵은 일반 빵 보다는 오븐 팽창이 적어서 2차 발표를 충분히 하세요.. 호밀빵 .. 제과/브라우니 오늘은 토요일이고..뭔가 컨디션도 안 좋고 하루 쉬려고 했는데..이 몹쓸 몸이 연습을 기억해요..ㅠㅠ안 하려고 했는데.. 나도 모르게 계량하고 있는 나를 발견합니다. 평소 브라우니는 쉬워서 자주 굽곤 했는데... 역시나 시험이라 그런가 연습하면서도 조금은 긴장이 되네요..^^ 요즘 소화가 잘 안 돼서.. 밀가루 음식은 당분간 사절인데요..그래도 맛은 봐야겠기에 한 조각 잘라 봤어요..딱 한 입 먹어 봤는데..아주 진하고 묵직한 것이... 맛있더라구요 ㅠㅠ정말 커피한잔이 간절했지만.. 꾹 참고 포장해두었습니다..ㅜㅜ 브라우니는 비교적 쉽긴 하지만.. 시험이니까 군데군데 함정이 있습니다.. 그것은 반죽 혼합시 오버믹싱이 되지 않도록 하셔야 하구요..호두가 밑으로 가자 앉지 않도록 해야합니다. 초콜릿 중탕온도.. 제과기능사 실기/쇼트브레드 쿠키 쇼트브레드는 합격하기 쉬운 품목이라던데..이게 자짓 시간초과가 될 수 있는 거 같아요. 오늘 연습해 보니.. 생각보다 오래 걸려서 깜짝 놀랐습니다.. ㅡㅡ첨이니까 그런거라며.. 스스로 합리화를 시키고.ㅋㅋ 다시 연습할 때는 바짝 정신차려야 겠습니다..^^ 어쨌거나 오늘 쇼트 브레드의 합격 포인트는 크림화를 조금 덜 시켜 주는 게 좋구요.. 절대 오버믹싱이 되지 않도록 주의하세요.완전 크림화 시키면 구웠을 때 반죽이 퍼져버리니까 조심합시당^^ 그리고 쿠키커터로 찍고 남은 반죽은 다시 사용하는 게 안 좋다고 하니까.성형할 때 촘촘히 남는 반죽을 최소한으로 해야될 것 같아요. 반죽에 노른자를 바르고 포크로 무늬를 낼 때는 무늬의 선이 끊기지 않게 한 번에 쭉~ 그어주시고요.구워냈을때 옆면 밑면에도 황금색이 나.. 이전 1 다음
