제빵 불란서빵 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/블란서빵, 바게트빵,불란서빵,바게트 오늘은 바게트빵인데..이게 제빵시험에서는 불란서빵이라고 나와 있어요..^^그게 그거니까 뭐 다른 빵인가.. 궁금해 하지 않으셔도 됩니당^^ 블란서빵은 반죽에서 흐름성을 유지하기 위해서 반죽이 되고 믹싱시간도 짧아요.믹싱은 75~80%정도만 하시면 되고요..믹싱을 일반 빵처럼 너무 오래치면 모양이 흐트러지고요 볼륨이 적어요. 그리고 너무 덜치게 되면 팽창이 안 일어납니다. 그리고 블란서빵 2차 발효 후 실온에서 표면을 건조시킨 후.. 칼집을 넣어야 칼집 부분이 매끄러워요.표면이 습한데 바로 칼을 넣으면 습기 때문에 반죽이 칼에 달라 붙으니까요.. 그리고 칼집을 넣은 후.. 분무기로 물을 뿌려 바로 오븐에 넣어요. 참고로 저는... ㅡㅡ;;;칼집 넣고 물 뿌리는 걸 깜빡했어요. 그랬더니 하드한 느낌이 없습니.. 이전 1 다음