제빵 시험 (4) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/스위트롤 스위트롤은..일단 오버믹싱이나 과발효되지 않도록 조심해야 돼요.오버믹싱 또는 과발효 되면 구워졌을 때 모양 유지가 어렵습니다.그래서 반죽은 최종단계지만 90~95%에서 멈추는 게 좋을 것 같아요. 그리고 성형할 때는 일정한 두께와 적당한 강도로 말아야 해요. 너무 세게 밀면 오븐에서 구워질 때 위로만 솟고, 너무 느슨하게 말면 모양이 풀어질 수 있습니다.. 반죽의 양이 많아 한 꺼번에 밀어펴기가 힘들어 반으로 나눠 밀어펴기를 할 때는..반죽은 40*60~70cm의 길이와 두께는 0.5~0.6cm로 하시면 될 것 같구요..말았을 때 원통의 직경은 6cm가 적당합니다. 스위트롤 시험시간 4시간. 요구사항1. 배합표의 각 재료를 게량하여 재료별로 진열하시오(11분)2. 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.3. .. 제빵기능사 실기/모카빵 제빵기능사 실기 모카빵.모카빵은 비스킷의 적당한 크랙이 나와줘야만 하는 빵인데요..저는 처음 연습할 때는 크랙이 제대로 나오지 않아서 다시 구워야만 했던 모카빵입니다.처음 비스킷 반죽을 만들 때 버터 크림화를 너무 정직하게 했더니 오버됐나 봐요. 그리고 두 번째 비스킷 반죽에서는 크림화를 적당히 했더니 알맞은 크랙이 나오긴 했는데..이건 조만간 다시 구워봐야 정확하게 알 수 있을 것 같습니다.. 아후~ 제빵이 쉬울 줄 알았는데 생각보다 까다로운 품목이 많네요..진도를 쭉쭉 뽑아야 하는데.. 자꾸만 제자리를 맴돌아요.. 어쨌거나.. 모카빵 연습과정 나갑니다. 부족하거나 참고사항 있음 알려주세요.. ㅜㅜ 모카빵 시험시간 ..4시간. 요구사항.1. 배합표의 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.2. 반죽.. 제빵기능사 실기/그리시니 제빵 시험의 그리시니 구웠어요.요건... 누가봐도 맥주안주..ㅎㅎ적당히 짭짤하고 아주 고소해서.. 나도 모르게 알콜을 찾게 된다는.. 그 그리시니입니다.. ^..^ 그리시니는 반죽시간이 짧아요. 믹싱을 오래하면 질겨질 수 있으니.. 발전단계까지만 믹싱한다는 거 기억해두시고요. 일정한 길이와 균일한 두께.. 이 부분이 가장 어렵지만 포인트 같아요.성형할 때 둥글리기한 후 휴지 시키고.. 짧은 스틱모양으로 만들고, 다시 고르게 밀어 펴주고... 다소 시간이 좀 걸릴 듯 하지만..성형을 완벽하게 잘해야 합격에 가까우니 우리 연습 많이해요.. ㅜㅜ 저도 나름 열심히 했는데.. 구워 놓고 보니 울퉁불퉁 막 못생겼어요...ㅜㅜ이런 실수는 절대 시험장에서 하지 맙시다..^^ 그리시니 시험시간 2시간 30분. 요구사항.. 제빵기능사 실기/옥수수식빵 옥수수 식빵뿐만이 아니라..식빵 연습을 참 여러번 해봤습니다만..제가 못하는 건지, 몰라서 그러는 건지.. ㅡㅡ;;글루텐 100%잡기가 참 힘들더라구요. 제빵기나, 스탠드 믹서로 반죽 해봤지만 만족할만 한 브레이크나 슈레드는 나오지 않았습니다.. 아마도 시험장 믹싱기는 어마무시한 성능을 자랑하므로..집에서 연습했던 것 보다.. 조금 더 좋게 나오지 않을까 싶습니다..^^ 식빵은 옆색이 제대로 나오지 않으면 식으면서 주저 앉으니까요.. 구울 때 꼭 확인하시고 꺼내는 게 좋은 것 같구요.. 옥수수 식빵은 반죽할 때 최종단계에서 마무리 하지만..곡물이 들어간 빵은 반죽 시간을 조금 짧게 하는 게 좋아요. 자칫 오버믹싱해서 반죽이 처지지 않도록 주의하세요. 옥수수 식빵 시험시간 4시간.요구사항1. 배합표의 각 .. 이전 1 다음
