제빵 호밀빵 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/호밀빵 오늘은 제빵기능사 실기 호밀빵입니다.. ㅎㅎ하지만 전 이 빵이 구워져 나오는 순간.. 흠칫 놀랐습니다.징그러워서.. ㅡㅡ;;; 제가 잘 못 구워서 그런 것도 있겠지만..ㅋㅋ요건 다시 한 번의 연습이 필요합니다.ㅜㅜ 그래도 포인트는 짚고 넘어가 볼게요..^^;; 먼저 호밀빵은.. 호밀가루의 함량에 따라 반죽시간이 달라지게 되는데요..일단 호밀빵 반죽시간은 짧아요. 반죽 되기는 단단하게, 그리고 반죽 온도는 낮아야 돼요. 반죽 온도가 높거나 반죽 시간이 길어지게 되면 질어집니다.그리고 저는 당밀은 생략하고 호밀빵을 구웠습니다만..시험장에서는 분량의 물을 일부 덜어내어 여기에 당밀과 황설탕을 풀어 사용하시는 게 좋대요.마지막은 호밀빵은 일반 빵 보다는 오븐 팽창이 적어서 2차 발표를 충분히 하세요.. 호밀빵 .. 이전 1 다음