제빵시험 브리오슈 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/브리오슈 브리오슈는 .. .. 들어가는 버터의 양이 너무 많아서요..구울 때 솔솔 풍기는 고소한 향도...너무 맡으면 살이 찔 것만 같아요..ㅎㅎ 하지만..맛있는 브리오슈는 딱 먹을 때만 좋아요.이게 성형 시간이 엄청 오래 걸리는 게 버터의 양만큼이나 사악합니다. 게다가.. 오랜시간 힘들게 성형을 했어도..아주 작은 실수도 허용하지 않은 브리오슈는 고개를 떨군 오뚜기 모양으로 구워질 확률이 높으니 하나하나 장인의 손길이 필요해요.. ㅠㅠ 그러기 위해선 정형시 머리와 몸통 부분을 쓰러지지 않게 단단히 봉하는 게 중요하구요..2차발효 시간은 짧게 하여 반죽의 흐름을 유지하도록 해야합니다. 그럼 제빵시험 브리오슈 만들어 보겠습니다...... (설마.. 저 제빵시험 볼 때 브리오슈 걸리는 건 아니겠죠..? ㅠㅠ 자신 없.. 이전 1 다음
