중식조리기능사 실기 (11) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/라조기 막상 시험장에 가면 두 가지를 어떤 순서로 완성해야 하는지가 가장 큰 고민이 아닐까 싶어요.기본적으로 따뜻한 음식을 나중에 완성하는 건 기본이구요,두 가지 다 따뜻한 음식일 경우한 가지를 먼저 완성하되... 나머지 품목이 금방 조리될 수 있도록 모든 밑작업을 마쳐 놓아야 될 것 같아요.한 가지 완성 시켜 놓고.... 다른 품목의 재료를 그제서야 손질하고 데치다가 감독관한테 걸리면.. 아후~ 결과는 말 안해도 아시겠죠.. ㅡㅡ;; 한 가지를 연습하더라도 조리 순서와 레서피를 완벽하게 외우셔야..어떤 품목과 짜여지던 헷갈리지 않게 두 가지를 능수능란하게 완성할 수 있을거라 생각합니다. 그런 의미에서 오늘 라조기의 조리순서는..먼저 냄비에 물을 올려 죽순과 양송이 데쳐주시고요- 닭은 뼈를 발라내고 밑간을 해둡.. 중식조리기능사 실기/짜춘권 중식 시험의 짜춘권은..재료 세척 후 먼저 물을 올려 죽순과 양송이 데칠 준비 해놓고요..지급된 돼지고기가 살짝 얼어 있으면 얼른 채썰기 부터 시작하세요.고기가 녹으면 채썰기 힘드니까요..그리고 바로 새우 내장제거 해놓고...물이 끓으면 죽순과 양송이를 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주시고요. 나머지 부재료 양파. 죽순. 해삼,파, 부추는 4센치 길이로 채썰고 생강은 다져주세요. 그담 할 작업은 녹말 물 만들어 놓고, 달걀을 풀어 소금과 녹말 물을 넣고 풀어줍니다. 체에 한 번 걸른 후...달걀 지단을 부쳐요. 그리고는 그 프라이팬에 부재료들을 볶아요. 바로 밀가루 풀을 만들어 놓은 후, 기름 솥에 가스 불을 중약불로 켜두세요.그리고 달걀지단에 부재료를 올려 돌돌 말아 풀칠해서 마무리 해요. 기름온도 체.. 중식조리기능사 실기/부추잡채 꽃빵만 있었어도 아주 좋았을...부추잡채예요..시험레서피라... 중국집에서 먹는 그런 맛과는 살짝 다르지만..ㅋㅋ그런대로 먹을만해요..ㅎㅎ 중식 시험의 부추잡채는 재료도 간단하고 조리법도 간단한 듯 보여요.하지만 고기는 결대로 일정한 크기와 길이로 썰어야 하는데시험장에선 녹은 고기가 나오기 때문에 채썰기 힘들고요..ㅡㅡ 자칫 불조절과 시간조절을 못하면부추의 색이 퇴색되어 점수 받기 힘든 작품이 나올 수 있습니다.. 그리고 저같은 경우는 호부추를 구할 수가 없어서 조선부추로 연습했는데요시험장에선 호부추가 나오겠죠..호부추와 조선부추는 굵기부터 다르기 때문에 가스 불과 시간 조절을 잘하셔야 될 것 같아요...^^ 부추잡채.............시험시간 20분. 요구사항.가. 부추는 6센치 길이로 써시오.나... 중식조리기능사 실기/양장피 오늘은 명절 앞두고 조금은 요리 돋는... 양장피 한 번 만들어 볼까요..? ㅎㅎ 평소 이런 요리는 중국집에나 가야 먹을 수 있는 줄 알았지만.마음만 먹으면 충분히 집에서도 쉽게 할 수 있겠더라구요.. 하지만..손질해야 될 게 많다는 게 함정.. ㅡㅡ;;; 그래서 중식 시험에 이 양장피가 걸리면 아주 난감할 것 같습니다...떨려 죽겠는데 시간은 자꾸 가고, 언제 다 손질해서 세팅하나 싶은 게.. 생각만 해도 아찔하네요.. ㅋㅋ 양장피는 그냥 집에서 연습 한 번 해보는 걸로 끝냈음 좋겠습니다만..이런 나쁜 마음 먹으면 시험 날.. 양장피님을 영접하게 될지도 모릅니다.. ㅎㅎㅎ 하하하~ 그럼... 닥치고 양장피 만들어 볼게요..^..^ 양장피 시험시간 35분. 요구사항.가. 양장피는 사방 4센치 정도로 하시.. 중식조리기능사 실기/고추잡채 오늘의 중식 실기 품목은 고추잡채입니다..^^ 고추잡채에 고추가 없는 고추잡채^^ 아주 오래전 신혼초에 고추잡채를 해보겠노라며.. 아주 매운 청양고추를 넣고 만들었었죠.으이구~ 어찌나 매운지 목이 찢어지는 줄 알았어요...그래서 칭찬도 못 듣고 먹다가 던져버렸다는 ㅠㅠ 고추잡채니까 당연히 고추가 들어가야 되는 줄 알고...게다가 잘난척 하고 청양고추로 만들었다가 아주 낭패였어요...ㅎㅎ 중식 실기시험의 고추잡채는달달한 피망이 들어가서 아주 먹기 좋구요..ㅎㅎ 시험에 필요한 몇 가지 유의 사항만 잘 기억해 두면크게 까다로운 부분은 없는 것 같습니다.. 고추잡채 시험시간 25분. 요구사항.가. 주재료 피망과 고기는 5센치 정도의 채로 써시오.나. 고기에 초벌 간을 하시오. 지급재료돼지등심 100g. 청피망 .. 중식조리기능사 실기/새우케찹볶음 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 새우케찹볶음입니다.중식 실기시험에서의 케첩볶음에서는새우가 타지 않도록 튀겨야 하고요.. 소스의 농도에 유의해가면서 만들어야 하지만.. 맛있네요.. ㅎㅎㅎ 입맛에 맛게 설탕이나 또는 식초도 조금 넣어도 괜찮을 것 같습니다..ㅋㅋ 새우케첩볶음 시험시간 25분, 요구사항.가. 새우 내장을 제거하시오.나. 당근과 양파는 2cm정도 크기의 편으로 써시오. 지급재료 생강 5g, 진간장 15ml, 달걀 1개. 완두콩 10g, 청주 30ml. 당근 1/4쪽. 양파 50g. 소금 2g. 백설탕 10g.식용유 800ml. 대파 1/3토막. 아쑤시개 1개. 육수 또는 물 100ml. 토마토케첩 50g. 작은 새우살 200g. 녹말가루 100g. 1. 완두콩은 살짝 데쳐서 사용하는 게 좋으므로.. 중식조리기능사 실기/채소볶음 오늘의 중식 조리기능사 실기는 채소볶음이예요..말 그대로... 정말 채소만 볶아 놓은 한 접시.. ㅋㅋ 저는 고기도 좋아하지만 채소도 좋아라해요.그런데 누가 이걸 정말 돈 주고 사먹을까..? 뭐 아주 잠깐~ ㅋㅋ 그런 생각 하면서 만들어 봅니다..^^ 채소볶음 시험시간 ........30분. 요구사항.가. 모든 채소는 길이 4cm 정도의 편으로 써시오.나. 대파. 마늘. 생강을 제외한 모든 채소는 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하시오. 지급재료. 청경채 1개. 대파 1/5토막. 당근 1/2개. 양송이 (통조림) 2개. 식용유 45ml. 청피망 30g.죽순 (통조림) 30g. 소금 5g. 깐마늘 1쪽.진간장 5ml. 청주 5ml. 참기름 5ml. 육수(물)50ml. 흰후춧가루 2g. 생강 5g. 셀러리 1/3.. 중식조리기능사 실기/물만두 오늘은 날도 흐리고 쌀쌀하고....이런 날은 부침개가 땡기지만한가하게 부침개 부쳐 먹으며 여유부릴 때가 아니므로.물만두를 만들며 연습했다 치고..ㅋㅋ 또 맛있게 죄다 먹어 치워버렸습니다. ㅎㅎ 저는 지금 중식조리기능사 실기 시험을학원이 아닌 독학으로 공부하고 있기에... 매일매일 메뉴판에서 먹고 싶은 거 고르듯이...그날 컨디션에 따라 연습하는 품목이 달라집니다..^^ 오늘은 물만두가 먹고싶었어요..ㅎㅎ물만두만 두 번 만들어 맛있게 먹었으나.. 문제는... 만두피가 두꺼운 것 같아요. 얇게 그러나 찢어지지 않게 하는 게 어려워요..^^ ;; 물만두------------시험시간 30분. 요구사항.가. 만두피는 찬물로 반죽하시오.나. 만두피의 크기는 직경 6cm 정도로 하시오.다. 만두는 8개로 만드시오. .. 이전 1 2 다음
