풀먼 식빵 (1) 썸네일형 리스트형 제빵기능사 실기/풀만식빵, 풀먼식빵 제빵 시험 연습용으로 만든 풀만식빵입니다.여러 번 구워봤습니다만 시험에서 요구하는 조건을 충족하려니 뭐... 어렵네요..ㅎㅎㅎ아주 기막히게 잘 나온 풀먼 식빵은 아니지만 일단 시작해 봅니다..^^ 풀먼식빵은 구워놨을 때.. 네 군데 각이 살아야 하고요 옆색이 중요합니다.네 군데 각이 완전 뾰족해서도 안 되고.. 둥근모양에 아래로 쳐지게 나오면 2차 발효가 덜 된것이니 좋은 점수 받기는 힘들겠죠.. ㅡㅡ 풀만식빵은 2차 발효 후... 뚜껑을 덮고 실온에서 약 5~10분 정도 두었다가 오븐에 넣어야 발효도 되면서 각이 예쁘게 살더라구요.그리고 풀만 식빵의 틀은 폭이 넓고 높이가 높은대신 길이가 짧으니까요..성형할 때 일반 식빵 보다 더 길고, 더 넓게 밀어펴서 성형하세요.그리고 풀먼식빵 틀 때문에 굽는 시간.. 이전 1 다음
