중식 시험 (5) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/오징어냉채 시험에 오징어 냉채가 나왔다는 것은...아마도 난이도 높은 다른 품목과 같이 출제 되었을 경우가 거의 90%가 아닐까 생각합니다.^^ 하지만...쉬운 품목일 수록 더 어려운 거 알고 계시죠..?쉽고 간단한 것일 수록 체점 포인트가 별로 없다는 거..그래서 한 번의 실수에 감점이 된다면 그 타격이 크다고 볼 수 있습니다. 반면 어렵고 손이 많이 가는 품목은요..체첨 포인트가 그만큼 많답니다. 어찌됐든 우리는 1점도 쉽게 보면 안 되므로..처음부터 끝까지 원칙과 순서를 잘 지켜 결과물이 좋게 나오도록 해야겠습니다.그리고 또 이런 과정을 거쳐야만 조리기능사 시험에 합격하는 것 같고요.. 오늘 오징어냉채는..아마도 시험장에서 갑오징어가 나올 확률이 많지만 더러 물오징어가 지급되기도 한답니다.갑오징어가 나올 경우.. 중식조리기능사 실기/깐풍기 중식시험에서의 깐풍기는 마른 볶음이므로... 두 가지 품목 중 먼저 완성해도 상관없구요..닭다리 손질-> 채소 손질-> 닭에 밑간해서 달걀물 녹말가루로 버무려 놓기-> 기름에 두 번 튀기기-> 소스 만들어 튀긴 닭 넣고 볶기-> 완성접시에 담기의 순서대로 작업 했으니 참고하시고요. 소스의 양이 작으니 쉽게 탈 수 있으니 유의 하시고요..청피망과 홍고추의 비율은 비슷하게 하시는 게 좋아요. 깐풍기........시험시간 30분.요구사항.가. 닭은 뼈를 발라낸 후 3센치 정도 사각형으로 써시오.나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오. 지급재료.닭다리 1개. 진간장 15ml, 검은 후춧가루 1g. 청주 15ml. 달걀 1개. 백설탕 15g. 식초 15ml. 육수(물)45ml. 대파 1토막. 청피망 50g. 홍.. 중식조리기능사 실기/생선완자탕 생선완자탕은 완자를 잘 만드는 게 관건이더라구요.잘못하면 풀어질 수도 있고, 또 떡처럼 쫄깃쫄깃하게 될 수도 있으니..이건 자꾸 만들어 본인이 감을 익혀야 될 것 같아요.. 연습하면서... 완자의 크기가 일정하도록.. 모두 직경 2센치 정도로 나오게 만드시구요.특히 국물은 거품을 잘 걷어내고 면보에 걸러서 맑게 끓여내도록 하세요.. 생선완자탕 ..............시험시간 25분. 요구사항.가. 완자는 흰상생선과 달걀 흰자. 녹말가루로 만드시오.나. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어내시오. 지급재료 양송이 (통조림)1개. 죽순(통조림)30g 육수 또는 물 400ml. 참기름 5ml.청경재 1포기. 녹말가루 50g. 흰살생선살 100g. 달걀 1개. 소금 10g. 청주 10ml. 대파 1/2토.. 중식조리기능사 실기/마파두부 오늘의 중식조리기능사 실기는 마파두부입니다^^ 마파두부는 간단한 듯 하지만..두부 잘라서 데쳐야 하고, 고추 기름도 손수 만들어야 하고, 고기와 채소 다져야 하는..뭔가 바빠요. 중간중간 설거지도 해야하고..주변 정리 해야 하고.시간이 빠듯할 수 있겠더라구요. 여기에 30분짜리 물만두까지 같이 나오게 되면 정말 정신 없을 것 같아요..ㅎㅎ그래서 언제나 익숙할 수 있도록 연습 많이 많이 해야되겠어요...쩝. 그럼 마파두부 만들어 볼까요~ ㅎㅎ 마파두부 시험시간 25분. 요구사항.주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 마파두부를 만드시오.가. 두부는 1.5cm정도의 주사위 모양으로 써시오.나. 두부가 차지 않게 하시오. 재료두부 150g. 깐마늘 2쪽. 생강 5g.대파 1/2토막. 홍고추 1개. 두반장 1T. .. 중식조리기능사 실기/난자완스 니하오마~ ㅎㅎ오늘은 난자완스다해~ ㅋ 움움,, 난자완스는 시험시간이 딸랑 30분인데요..이게 고기 다지는 데 걸리는 시간이 상당합니다. 더구나 시험장에서 나오는 고기는.. 질기고 심지어 녹아 있는 상태라서 다지는 작업은 힘들어요. 시험에 난자완스가 걸리면 다지는 작업 진짜 미친듯이 해야될 것 같아요.. ㅡㅡ 난자완스 시험시간 30분. 요구사항주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 난자완스를 만드시오.가. 완자는 직경 4센치 정도로 둥글고 납작하게 만드시오.나. 채소 크기는 4센치 크기 편으로 써시오( 단, 대파는 3센치 정도). 지급재료.돼지등심 200g. 깐마늘 2쪽. 대파 1/2토막. 소금 3g. 달걀 1개. 죽순 (통조림)50g. 검은후춧가루 1g. 청경채 1개.진간장 15ml. 청주 20ml. 참기.. 이전 1 다음
