중식조리기능사 실기 (21) 썸네일형 리스트형 중식조리기능사 실기/옥수수탕 중식 조리기능사 폴더를 살펴 보니...이 옥수수탕만 포스팅을 안 했더라구요. 아마도 완성사진이 완벽하지 않아서 할까말까 고민했던 것 같습니다.^^;;;하지만... 유의사항만 잘 알고 있어도 시험에 도움이 되지 않을까 싶어 부랴부랴 포스팅 해봅니다. 저 이번에 시험봤을 때 옥수수탕과 물만두가 나왔었어요.둘다 연습 안 하고 갔었고, 가장 자신 없었던 터라...제발 걸리지만 말아라~~ 기도하고 또 기도했지만..막상 시험장에 들어가보니.. 접시에 이 두가지의 재료가 떡~ 올려져 있더라구요.. ㅠㅠ 암튼 옥수수탕과 물만두라.. 일단 옥수수탕 먼저 완성시키고 물만두 마무리했어요. 참고로..옥수수탕이나 고구마탕은 꼭 실타래가 있어야 가산점을 받는다고 하던데..실타래 없이 제출했지만 일단은 합격했습니다.저는 늘 시럽 .. 중식 조리기능사 실기/고구마탕 한 입 먹고 또 먹고자꾸자꾸 손이가는 중국식 고구마탕 빠스예요. 우리가 알고 있는 맛탕과 비슷하지만 저는 조리법이 살짝 다른..빠스가 더 맛있어요.그리고 손에 묻지 않아 먹기 편하고 좋더라구요..ㅎㅎ 연습이라고 핑계대고 여러번 만들어 먹었었어요..ㅎㅎ 1. 고구마는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗겨요. 2. 지름 3센치 정도의 다각형 모양으로 썰어요. 4. 끝에 각진 부분은 전부 동그랗게 굴려주세요. 5. 모양과 크기는 비슷비슷하게 해주세요. 6. 160도 온도의 기름에 노릇하게 튀겨주세요. 7. 체에 밭쳐 기름을 제거하고요. 8. 팬을 달궈 기름 1T와 설탕 3T를 넣어요. 9. 설탕이 녹아 겉에 갈색이 날 때까지 젓지 말고 팬만 살짝 굴려주세요. 10. 설탕에서 갈색이 돌기 시작하면 그때 저어주셔도 되고요... 중식조리기능사 실기/오징어냉채 시험에 오징어 냉채가 나왔다는 것은...아마도 난이도 높은 다른 품목과 같이 출제 되었을 경우가 거의 90%가 아닐까 생각합니다.^^ 하지만...쉬운 품목일 수록 더 어려운 거 알고 계시죠..?쉽고 간단한 것일 수록 체점 포인트가 별로 없다는 거..그래서 한 번의 실수에 감점이 된다면 그 타격이 크다고 볼 수 있습니다. 반면 어렵고 손이 많이 가는 품목은요..체첨 포인트가 그만큼 많답니다. 어찌됐든 우리는 1점도 쉽게 보면 안 되므로..처음부터 끝까지 원칙과 순서를 잘 지켜 결과물이 좋게 나오도록 해야겠습니다.그리고 또 이런 과정을 거쳐야만 조리기능사 시험에 합격하는 것 같고요.. 오늘 오징어냉채는..아마도 시험장에서 갑오징어가 나올 확률이 많지만 더러 물오징어가 지급되기도 한답니다.갑오징어가 나올 경우.. 중식조리기능사 실기/달걀탕 오늘은 중식 실기시험 달걀탕입니다.달걀탕은 물녹말이 들어가면서 그 농도가 국물이 찰랑거리는 느낌이 나와야 하므로.. 물녹말을 천천히 조금씩 넣어가며 농도 조절을 잘 하셔야 해요. 달걀탕의 순서는요...먼저 물을 올려 죽순과, 해삼을 데칠 준비를 하고요- 해삼. 죽순. 팽이버섯은 4센치 길이로 썰어요- 돼지고기도 4센치 길이로 가는채로 썰어 놓아요.- 물이 끓으면 죽순 먼저 살짝 데쳐낸 후 해삼도 데쳐 놓아요- 그리고 다시 새 물을 올려요 (2컵)- 물이 끓으면 돼지고기와 해삼을 넣고 끓입니다- 청주도 넣고, 거품도 제거합니다. - 소금과 약간의 간장 약 1/4t 정도로 살짝 색만 내주고 - 해삼과 고기가 익을 무렵 표고버섯. 죽순. 팽이버섯.파채를 넣어요.- 달걀은 잘 풀어 체에 내려 놓고요- 물 녹말을.. 중식 조리기능사 실기/조기탕수 탕수조기는 탕수육과 소스 만드는 방법은 똑같아서 레서피를 따로 외울 필요는 없을 것 같아요..다만 소스에 들어가는 채소는 모두 채썰기라는 것만 알고 있음 되고요. 탕수조기의 조기는...내장제거 할 때 배를 가르지 않으므로..아가미를 통해 조심스럽게 제거해야 합니다. 한식칼을 가져가셔서... 아가미 손질과 내장제거를 하면 될 것 같습니다. 순서는..먼저 조기를 손질한 후 밑간해 두고... 채소 손질 하는 순서로 하시고요.탕수조기는 반드시 제출 직전에 완성하시는 게 좋습니다. 마지막으로 ..조기 튀길 때는...조기가 접시위에 세워져야 하므로튀길 때 중심을 잘 잡고..젓가락을 이용해 S자로 튀기면 접시에 세우기가 한결 쉬워요. 탕수조기....................시험시간 30분. 요구사항.가. 조기는 .. 중식조리기능사 실기/라조기 막상 시험장에 가면 두 가지를 어떤 순서로 완성해야 하는지가 가장 큰 고민이 아닐까 싶어요.기본적으로 따뜻한 음식을 나중에 완성하는 건 기본이구요,두 가지 다 따뜻한 음식일 경우한 가지를 먼저 완성하되... 나머지 품목이 금방 조리될 수 있도록 모든 밑작업을 마쳐 놓아야 될 것 같아요.한 가지 완성 시켜 놓고.... 다른 품목의 재료를 그제서야 손질하고 데치다가 감독관한테 걸리면.. 아후~ 결과는 말 안해도 아시겠죠.. ㅡㅡ;; 한 가지를 연습하더라도 조리 순서와 레서피를 완벽하게 외우셔야..어떤 품목과 짜여지던 헷갈리지 않게 두 가지를 능수능란하게 완성할 수 있을거라 생각합니다. 그런 의미에서 오늘 라조기의 조리순서는..먼저 냄비에 물을 올려 죽순과 양송이 데쳐주시고요- 닭은 뼈를 발라내고 밑간을 해둡.. 중식조리기능사 실기/깐풍기 중식시험에서의 깐풍기는 마른 볶음이므로... 두 가지 품목 중 먼저 완성해도 상관없구요..닭다리 손질-> 채소 손질-> 닭에 밑간해서 달걀물 녹말가루로 버무려 놓기-> 기름에 두 번 튀기기-> 소스 만들어 튀긴 닭 넣고 볶기-> 완성접시에 담기의 순서대로 작업 했으니 참고하시고요. 소스의 양이 작으니 쉽게 탈 수 있으니 유의 하시고요..청피망과 홍고추의 비율은 비슷하게 하시는 게 좋아요. 깐풍기........시험시간 30분.요구사항.가. 닭은 뼈를 발라낸 후 3센치 정도 사각형으로 써시오.나. 닭을 튀기기 전에 튀김옷을 입히시오. 지급재료.닭다리 1개. 진간장 15ml, 검은 후춧가루 1g. 청주 15ml. 달걀 1개. 백설탕 15g. 식초 15ml. 육수(물)45ml. 대파 1토막. 청피망 50g. 홍.. 중식조리기능사 실기/짜춘권 중식 시험의 짜춘권은..재료 세척 후 먼저 물을 올려 죽순과 양송이 데칠 준비 해놓고요..지급된 돼지고기가 살짝 얼어 있으면 얼른 채썰기 부터 시작하세요.고기가 녹으면 채썰기 힘드니까요..그리고 바로 새우 내장제거 해놓고...물이 끓으면 죽순과 양송이를 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈주시고요. 나머지 부재료 양파. 죽순. 해삼,파, 부추는 4센치 길이로 채썰고 생강은 다져주세요. 그담 할 작업은 녹말 물 만들어 놓고, 달걀을 풀어 소금과 녹말 물을 넣고 풀어줍니다. 체에 한 번 걸른 후...달걀 지단을 부쳐요. 그리고는 그 프라이팬에 부재료들을 볶아요. 바로 밀가루 풀을 만들어 놓은 후, 기름 솥에 가스 불을 중약불로 켜두세요.그리고 달걀지단에 부재료를 올려 돌돌 말아 풀칠해서 마무리 해요. 기름온도 체.. 이전 1 2 3 다음
